Cocktail Martinez : la recette
Le chaînon manquant entre le Manhattan et le Dry Martini : gin, vermouth doux, marasquin et bitter.
- Catégorie: Les Inoubliables
- Verre: Verre coupe
- Alcool: 26 %
- Difficulté: Facile
- Préparation: ~3 min
Ingrédients
- Gin45 ml
- Vermouth rouge doux45 ml
- Liqueur de marasquin7 ml
- Bitter Angostura2 trait
Préparation
- Versez tous les ingrédients dans un verre à mélange avec de la glace.
- Remuez jusqu'à ce que le mélange soit bien frais.
- Filtrez dans une coupe glacée.
- Pressez un zeste de citron au-dessus du verre.
Décoration
Zeste de citron
Quel goût ça a
L'alcool est en première ligne et il est en couches : chaque gorgée donne autre chose.
La technique
À la cuillère. Les cocktails tout-alcool se remuent : les secouer y incorpore de l'air et gâche la limpidité comme la texture. Trente à quarante secondes en verre à mélange, la cuillère longeant la paroi. Même dilution d'environ 20 %, mais plus lente et maîtrisée.
Verre et glace
Une coupe à pied, peu profonde. Le pied éloigne la chaleur de la main, et le large calice porte les arômes au nez. Servi sans glace.
Notes sur les ingrédients et substitutions
- Gin
- Gin London dry : genièvre devant, agrumes et coriandre derrière. La marque s'entend vraiment ici — Beefeater tranchant, Hendrick's floral, Tanqueray très genévrier.
- Vermouth rouge doux
- Une fois ouvert, il se garde AU FRIGO et se finit dans le mois ; laissé à température ambiante, il s'oxyde en quelques semaines et aigrit le cocktail.
- Liqueur de marasquin
- Une liqueur limpide de cerises marasca. Rien à voir avec la cerise rouge en bocal : elle sent l'amande amère et la fleur, et elle est sèche, pas sucrée.
- Bitter Angostura
- Le sel du monde du cocktail. Il se mesure en traits, pas en millilitres : quelques-uns coupent le sucré et apportent de l'épice. Une bouteille dure des années.
L’histoire
Documenté dans les années 1880 et plus doux que tout ce qu'on appelle Martini aujourd'hui ; la recette s'est asséchée décennie après décennie jusqu'à faire presque disparaître le vermouth.
Questions fréquentes
- Comment prépare-t-on un Martinez ?
- Il se prépare à la cuillère et se sert dans une coupe.
- Quel est le degré d'un Martinez ?
- Environ 26% une fois servi — à forte teneur ; se boit lentement, et réclame un verre d'eau à côté.
- Peut-on faire un Martinez sans alcool ?
- Retirer simplement l'alcool ne fonctionne pas : le corps et l'amertume partent avec. Les 86 recettes sans alcool du catalogue sont conçues pour retrouver cet équilibre d'emblée.
- Un Martinez est-il difficile à réaliser ?
- Facile. Pas besoin de matériel de bar : une mesure, de la glace et un bocal suffisent.
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