Cocktail Dawa : la recette
De la vodka versée sur du citron vert et du sucre pilés, avec un bâtonnet enrobé de miel laissé dans le verre pour le sucrer au fil de la dégustation.
- Catégorie: Populaires
- Verre: Verre old fashioned
- Alcool: 18 %
- Difficulté: Facile
- Préparation: ~3 min
Ingrédients
- Vodka50 ml
- Citron vert, coupé en deux puis en quartiers1 pièce
- Miel2 c. à café
- Sucre roux1 c. à café
Préparation
- Pilez les quartiers de citron vert avec le sucre roux dans un verre bas jusqu'à en extraire le jus et les huiles.
- Remplissez le verre de glace pilée et versez la vodka par-dessus.
- Remuez bien, jusqu'à ce que le verre se givre à l'extérieur.
- Trempez un bâtonnet en bois dans le miel et plantez-le dans le verre : chaque tour le sucrera un peu plus.
Décoration
Un bâtonnet en bois enrobé de miel et un quartier de citron vert
Quel goût ça a
Le sucré est marqué, il sent le zeste de citron et de citron vert et il se boit frais et facile.
La technique
Au pilon. Fruits, herbes ou sucre sont pressés au fond du verre. Avec des feuilles comme la menthe, il s'agit de presser, pas de déchirer : deux ou trois pressions suffisent, au-delà la chlorophylle sort et le cocktail devient herbacé et amer. Le sucre et les fruits fermes, eux, se pilent vraiment.
Verre et glace
Un verre old fashioned à fond épais et large ouverture. Assez large pour un seul gros glaçon, et c'est le but : moins de surface, donc le cocktail refroidit sans se diluer.
Notes sur les ingrédients et substitutions
- Vodka
- La vodka apporte du corps et de l'alcool, pas du goût ; son rôle est de s'effacer. D'où ceci : dans un cocktail à la vodka, la fraîcheur du jus compte bien plus que la marque.
- Miel
- Le miel ne se disperse pas dans un liquide froid : faites-en d'abord un sirop, trois parts de miel pour une d'eau chaude. Les miels foncés étouffent l'arôme du spiritueux ; un miel clair est plus sûr.
L’histoire
Dawa signifie « médicament » en swahili, et le cocktail s'est fait connaître dans les restaurants et les bars de Nairobi ; sa base de citron vert et de sucre pilés rappelle la caipirinha, mais le bâtonnet enrobé de miel planté dans le verre n'appartient qu'à lui.
Questions fréquentes
- Comment prépare-t-on un Dawa ?
- Il se prépare au pilon et se sert dans un verre old fashioned.
- Quel est le degré d'un Dawa ?
- Environ 18% une fois servi — au niveau d'un vin muté ; à prévoir comme verre unique.
- Peut-on faire un Dawa sans alcool ?
- Retirer simplement l'alcool ne fonctionne pas : le corps et l'amertume partent avec. Les 86 recettes sans alcool du catalogue sont conçues pour retrouver cet équilibre d'emblée.
- Un Dawa est-il difficile à réaliser ?
- Facile. Pas besoin de matériel de bar : une mesure, de la glace et un bocal suffisent.
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