Cocktail Berliner Weisse mit Schuss : la recette
Une bière de blé berlinoise acidulée et mousseuse, adoucie d'un trait de sirop de framboise ou d'aspérule : légère, fruitée et d'une acidité rafraîchissante.
- Catégorie: Populaires
- Verre: Verre à vin
- Alcool: 3 %
- Difficulté: Facile
- Préparation: ~3 min
Ingrédients
- Berliner Weisse (bière de blé acidulée)300 ml
- Sirop de framboise20 ml
Préparation
- Placez au frais un grand verre en forme de coupe large.
- Versez le sirop de framboise au fond du verre.
- Versez lentement la Berliner Weisse le long de la paroi pour maîtriser la mousse.
- Mélangez délicatement une fois pour homogénéiser la couleur et servez avec une paille.
Décoration
Aucune ; traditionnellement servi avec une paille large.
Quel goût ça a
Les notes de fruits ressortent, il est effervescent, il se boit frais et facile et il est peu alcoolisé.
La technique
Au blender. Tout passe au blender avec de la glace pilée. Les glaçons forcent le moteur et laissent des morceaux ; la glace pilée donne une texture plus lisse. Repère : environ un verre de glace pilée par portion. Au-delà, il ne reste plus de goût.
Verre et glace
Un verre à vin à pied. Le calice large laisse la place à la glace et aux fruits, et offre un espace où les arômes se rassemblent.
Notes sur les ingrédients et substitutions
- Berliner Weisse (bière de blé acidulée)
- Une bière de blé berlinoise acidifiée par voie lactique, peu alcoolisée ; la sucrer au sirop est la tradition, pas un raccourci. À défaut, une gose ou toute bière acide fait le même travail.
- Sirop de framboise
- Le sirop de framboise est là pour équilibrer l'acidité d'une bière acide, pas pour décorer. À défaut, écrasez des framboises dans du sirop simple et filtrez.
L’histoire
La Berliner Weisse est une bière de blé acidulée et peu alcoolisée brassée de longue date à Berlin. La servir « mit Schuss », avec un trait de sirop de framboise ou d'aspérule, s'est imposé comme la façon classique d'en arrondir l'acidité.
Questions fréquentes
- Comment prépare-t-on un Berliner Weisse mit Schuss ?
- Il se prépare au blender et se sert dans un verre à vin.
- Quel est le degré d'un Berliner Weisse mit Schuss ?
- Environ 3% une fois servi — plus léger qu'une bière ; fait pour durer, une deuxième passe bien.
- Peut-on faire un Berliner Weisse mit Schuss sans alcool ?
- Retirer simplement l'alcool ne fonctionne pas : le corps et l'amertume partent avec. Les 86 recettes sans alcool du catalogue sont conçues pour retrouver cet équilibre d'emblée.
- Un Berliner Weisse mit Schuss est-il difficile à réaliser ?
- Facile. Pas besoin de matériel de bar : une mesure, de la glace et un bocal suffisent.
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