Cocktail Agua de Valencia : la recette
Cava, jus d'orange frais, gin et vodka — servi au pichet et bien plus fort qu'il n'en a le goût.
- Catégorie: Populaires
- Verre: Verre à vin
- Alcool: 11 %
- Difficulté: Facile
- Préparation: ~3 min
Ingrédients
- Cava120 ml
- Jus d'orange frais90 ml
- Gin20 ml
- Vodka20 ml
- Sirop de sucre10 ml
Préparation
- Mélangez le jus d'orange, le gin, la vodka et le sirop dans un pichet avec de la glace.
- Ajoutez le cava en dernier et remuez une fois, délicatement.
- Versez dans un verre à vin.
- Décorez d'une tranche d'orange.
Décoration
Tranche d'orange
Quel goût ça a
Il sent le zeste de citron et de citron vert, les notes de fruits ressortent et il est effervescent.
La technique
Monté au verre. La glace va dans le verre de service, les ingrédients par-dessus, et une seule tour de cuillère au maximum. Le gazeux entre EN DERNIER et ne se remue pas : chaque tour coûte des bulles. Remplissez le verre de glace à ras bord — peu de glace fond plus vite, pas moins.
Verre et glace
Un verre à vin à pied. Le calice large laisse la place à la glace et aux fruits, et offre un espace où les arômes se rassemblent.
Notes sur les ingrédients et substitutions
- Jus d'orange frais
- Jus d'orange frais. Le jus en brique est ajusté en sucre : il sucre le cocktail et en baisse l'acidité ; si vous pressez, réduisez un peu le sirop.
- Gin
- Gin London dry : genièvre devant, agrumes et coriandre derrière. La marque s'entend vraiment ici — Beefeater tranchant, Hendrick's floral, Tanqueray très genévrier.
- Vodka
- La vodka apporte du corps et de l'alcool, pas du goût ; son rôle est de s'effacer. D'où ceci : dans un cocktail à la vodka, la fraîcheur du jus compte bien plus que la marque.
- Sirop de sucre
- Une part de sucre pour une d'eau, remuée jusqu'à dissolution — inutile de faire bouillir. Se garde un mois au frais. Sans sirop : la même quantité de miel, détendue à l'eau.
L’histoire
Composé au Café Madrid de Valence en 1959 pour un groupe d'habitués basques qui réclamaient toujours autre chose que du cava.
Questions fréquentes
- Comment prépare-t-on un Agua de Valencia ?
- Il se prépare monté au verre et se sert dans un verre à vin.
- Quel est le degré d'un Agua de Valencia ?
- Environ 11% une fois servi — autour d'un verre de vin ; à l'apéritif ou en début de soirée.
- Peut-on faire un Agua de Valencia sans alcool ?
- Retirer simplement l'alcool ne fonctionne pas : le corps et l'amertume partent avec. Les 86 recettes sans alcool du catalogue sont conçues pour retrouver cet équilibre d'emblée.
- Un Agua de Valencia est-il difficile à réaliser ?
- Facile. Pas besoin de matériel de bar : une mesure, de la glace et un bocal suffisent.
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