Receta de cóctel Rabo de Galo
Cachaça removida con vermut dulce y un amaro amargo: la respuesta brasileña al Manhattan.
- Categoría: Clásicos contemporáneos
- Vaso: Vaso old fashioned
- Alcohol: 26%
- Dificultad: Fácil
- Preparación: ~3 min
Ingredientes
- Cachaça50 ml
- Vermut rojo dulce30 ml
- Fernet-Branca10 ml
Cómo se prepara
- Pon todos los ingredientes en el vaso mezclador con hielo.
- Remueve hasta que esté bien frío.
- Cuela en un vaso bajo con hielo.
- Exprime piel de naranja sobre la superficie.
Decoración
Piel de naranja
A qué sabe
Tiene una espina dorsal amarga, tiene un fondo herbal y botánico y el destilado va por delante.
La técnica
Removido. Los tragos que solo llevan destilados se remueven: agitarlos les mete aire y arruina la transparencia y la textura. De treinta a cuarenta segundos en el vaso mezclador, con la cuchara pegada a la pared. Buscas la misma dilución de ~20%, pero más lenta y controlada.
Copa y hielo
Un vaso old fashioned de base gruesa y boca ancha. Lo bastante ancho para un solo hielo grande, que es la idea: menos superficie, así el trago se enfría sin aguarse.
Notas de ingredientes y sustitutos
- Vermut rojo dulce
- Una vez abierto va EN LA NEVERA y se termina en un mes; una botella a temperatura ambiente se oxida en pocas semanas y avinagra el trago.
- Fernet-Branca
- La marca más conocida de la categoría fernet, cerca del 39% y marcadamente amarga. Otro fernet sirve, pero la mayoría son más suaves, así que la medida sube un poco.
La historia
El nombre significa «cola de gallo», traducción literal de «cocktail»; empezó como un trago de dos ingredientes en Minas Gerais.
Preguntas frecuentes
- ¿Cómo se prepara un Rabo de Galo?
- Se prepara removido y se sirve en un vaso old fashioned.
- ¿Cuánto alcohol tiene un Rabo de Galo?
- Cerca de un 26% al servirse: de graduación alta; se bebe despacio y pide un vaso de agua al lado.
- ¿Se puede hacer un Rabo de Galo sin alcohol?
- Quitar el destilado sin más no funciona: con él se van el cuerpo y el amargor. Las 86 recetas sin alcohol del catálogo están pensadas para dar ese equilibrio desde el principio.
- ¿Es difícil preparar un Rabo de Galo?
- Fácil. No hace falta equipo de bar: una medida, hielo y un tarro bastan.
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