Receta de cóctel Porto Flip
Oporto y brandy agitados con una yema entera hasta lograr algo espeso y especiado, más cercano a unas natillas que a un cóctel.
- Categoría: Los Inolvidables
- Vaso: Copa coupe
- Alcohol: 15%
- Dificultad: Media
- Preparación: ~3 min
Ingredientes
- Vino de Oporto45 ml
- Brandy15 ml
- Yema de huevo1 unidad
- Jarabe de azúcar10 ml
Cómo se prepara
- Pon todos los ingredientes en la coctelera sin hielo y agita con fuerza para emulsionar la yema.
- Añade hielo y agita de nuevo hasta enfriar.
- Cuela dos veces en una copa fría.
- Ralla nuez moscada por encima.
Decoración
Nuez moscada rallada
A qué sabe
El dulzor es marcado y la textura es cremosa.
La técnica
Agitado. Todo lo que lleve zumo, sirope, clara de huevo o nata se agita: la coctelera enfría y añade cerca de un 20% de agua, y es esa agua la que quita el filo. De doce a quince segundos, hasta que la coctelera se escarche por fuera. Si agitas poco, el trago se queda áspero por falta de dilución.
Copa y hielo
Una copa coupe de pie, poco profunda. El pie mantiene el calor de la mano lejos del trago y la boca ancha lleva el aroma a la nariz. Se sirve sin hielo.
Notas de ingredientes y sustitutos
- Brandy
- El nombre genérico de los destilados de fruta; en coctelería suele referirse al de uva. Sustituye al coñac, y el coñac a él.
- Jarabe de azúcar
- Una parte de azúcar por una de agua, removido hasta disolver; no hace falta hervirlo. Aguanta un mes en la nevera. ¿No tienes? Miel en la misma cantidad, aligerada con un poco de agua.
La historia
El flip es uno de los formatos de bebida más antiguos que existen, anterior al propio cóctel; esta versión con oporto es la que conservó la IBA.
Preguntas frecuentes
- ¿Cómo se prepara un Porto Flip?
- Se prepara agitado y se sirve en una copa coupe.
- ¿Cuánto alcohol tiene un Porto Flip?
- Cerca de un 15% al servirse: en la banda de una copa de vino; de aperitivo o de principio de noche.
- ¿Se puede hacer un Porto Flip sin alcohol?
- Quitar el destilado sin más no funciona: con él se van el cuerpo y el amargor. Las 86 recetas sin alcohol del catálogo están pensadas para dar ese equilibrio desde el principio.
- ¿Es difícil preparar un Porto Flip?
- Media. Con una coctelera o vaso mezclador y un colador es suficiente.
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