Receta de cóctel Brandy Crusta
Brandy, curaçao y limón en una copa con borde de azúcar forrada con una larga espiral de piel de limón.
- Categoría: Los Inolvidables
- Vaso: Copa de vino
- Alcohol: 26%
- Dificultad: Difícil
- Preparación: ~5 min
Ingredientes
- Brandy52 ml
- Curaçao naranja7 ml
- Zumo de limón recién exprimido7 ml
- Jarabe de azúcar5 ml
- Bitter Angostura1 golpe
Cómo se prepara
- Escarcha el borde de una copa pequeña con azúcar y forra el interior con una larga espiral de piel de limón.
- Agita todos los ingredientes con hielo.
- Cuela en la copa preparada.
- Sirve sin hielo.
Decoración
Borde de azúcar y espiral de piel de limón
A qué sabe
Manda la acidez cítrica y huele a piel de limón y lima.
La técnica
Agitado. Todo lo que lleve zumo, sirope, clara de huevo o nata se agita: la coctelera enfría y añade cerca de un 20% de agua, y es esa agua la que quita el filo. De doce a quince segundos, hasta que la coctelera se escarche por fuera. Si agitas poco, el trago se queda áspero por falta de dilución.
Copa y hielo
Una copa de vino con pie. El cáliz amplio deja sitio al hielo y a la fruta, y da espacio para que se concentre el aroma.
Notas de ingredientes y sustitutos
- Brandy
- El nombre genérico de los destilados de fruta; en coctelería suele referirse al de uva. Sustituye al coñac, y el coñac a él.
- Curaçao naranja
- Un licor de la naranja amarga de Curazao; suele tener base de brandy, lo que lo hace más oscuro y redondo que el Cointreau.
- Zumo de limón recién exprimido
- Limón recién exprimido; uno da entre 30 y 40 ml. Puede sustituir a la lima, pero es más suave y menos aromático, así que conviene poner algo más.
- Jarabe de azúcar
- Una parte de azúcar por una de agua, removido hasta disolver; no hace falta hervirlo. Aguanta un mes en la nevera. ¿No tienes? Miel en la misma cantidad, aligerada con un poco de agua.
- Bitter Angostura
- La sal del mundo de la coctelería. Se mide en golpes, no en mililitros: unos pocos cortan el dulzor y añaden especia. Una botella dura años.
La historia
Creado por Joseph Santini en la Nueva Orleans de 1850. El forro de piel y el borde de azúcar lo convierten en el antepasado del Sidecar y de todo trago con borde escarchado.
Preguntas frecuentes
- ¿Cómo se prepara un Brandy Crusta?
- Se prepara agitado y se sirve en una copa de vino.
- ¿Cuánto alcohol tiene un Brandy Crusta?
- Cerca de un 26% al servirse: de graduación alta; se bebe despacio y pide un vaso de agua al lado.
- ¿Se puede hacer un Brandy Crusta sin alcohol?
- Quitar el destilado sin más no funciona: con él se van el cuerpo y el amargor. Las 86 recetas sin alcohol del catálogo están pensadas para dar ese equilibrio desde el principio.
- ¿Es difícil preparar un Brandy Crusta?
- Difícil. O hay algo que preparar antes o un paso que exige tiempo; en el primer intento conviene partir las medidas por la mitad.
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