Receta de cóctel Poncha
El contundente trío de Madeira: aguardiente de caña, limón y miel; dulce, ácido y engañosamente fuerte.
- Categoría: Populares
- Vaso: Vaso old fashioned
- Alcohol: 22%
- Dificultad: Fácil
- Preparación: ~3 min
Ingredientes
- Aguardiente de caña50 ml
- Zumo de limón recién exprimido25 ml
- Miel2 cucharadita
Cómo se prepara
- Remueve la miel y el zumo de limón en un vaso hasta que la miel se disuelva.
- Añade el aguardiente de caña.
- Trabájalo enérgicamente con un macerador de madera hasta que espume y emulsione.
- Sirve a temperatura ambiente o con un poco de hielo.
- Decora con piel de limón.
Decoración
Piel de limón
A qué sabe
El dulzor es marcado, huele a piel de limón y lima y pega fuerte.
La técnica
Macerado. La fruta, las hierbas o el azúcar se prensan en el fondo del vaso. Con hojas como la menta se trata de presionar, no de triturar: dos o tres toques bastan; más suelta clorofila y deja un amargor a hierba. El azúcar y la fruta firme sí se machacan de verdad.
Copa y hielo
Un vaso old fashioned de base gruesa y boca ancha. Lo bastante ancho para un solo hielo grande, que es la idea: menos superficie, así el trago se enfría sin aguarse.
Notas de ingredientes y sustitutos
- Zumo de limón recién exprimido
- Limón recién exprimido; uno da entre 30 y 40 ml. Puede sustituir a la lima, pero es más suave y menos aromático, así que conviene poner algo más.
- Miel
- La miel no se dispersa en líquido frío: primero se hace sirope, tres partes de miel por una de agua caliente. Las mieles oscuras tapan el aroma del destilado; una clara es más segura.
La historia
La bebida tradicional de Madeira, tomada durante generaciones por los isleños como remedio casero contra el resfriado y todavía mezclada con un macerador de madera llamado caralhinho.
Preguntas frecuentes
- ¿Cómo se prepara un Poncha?
- Se prepara macerado y se sirve en un vaso old fashioned.
- ¿Cuánto alcohol tiene un Poncha?
- Cerca de un 22% al servirse: en la banda de un vino fortificado; conviene planearlo como copa única.
- ¿Se puede hacer un Poncha sin alcohol?
- Quitar el destilado sin más no funciona: con él se van el cuerpo y el amargor. Las 86 recetas sin alcohol del catálogo están pensadas para dar ese equilibrio desde el principio.
- ¿Es difícil preparar un Poncha?
- Fácil. No hace falta equipo de bar: una medida, hielo y un tarro bastan.
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