Receta de cóctel Planter's Punch
Un ponche largo de ron oscuro que equilibra cítricos ácidos, zumo tropical y un toque justo de dulzor sobre hielo.
- Categoría: Los Inolvidables
- Vaso: Vaso highball
- Alcohol: 10%
- Dificultad: Fácil
- Preparación: ~4 min
Ingredientes
- Ron oscuro jamaicano45 ml
- Zumo de naranja recién exprimido35 ml
- Zumo de piña35 ml
- Zumo de limón recién exprimido20 ml
- Granadina10 ml
- Jarabe de azúcar1 cucharadita
- Bitter Angostura3 golpe
Cómo se prepara
- Llena hasta arriba un vaso highball con hielo.
- Agita con fuerza el ron, los zumos, la granadina y el jarabe con hielo.
- Cuela en el vaso sobre el hielo fresco.
- Remata con los golpes de Angostura y decora.
Decoración
Una rodaja de naranja y una cereza al marrasquino.
A qué sabe
Huele a piel de limón y lima y hay piña y maracuyá de fondo.
La técnica
Agitado. Todo lo que lleve zumo, sirope, clara de huevo o nata se agita: la coctelera enfría y añade cerca de un 20% de agua, y es esa agua la que quita el filo. De doce a quince segundos, hasta que la coctelera se escarche por fuera. Si agitas poco, el trago se queda áspero por falta de dilución.
Copa y hielo
Un vaso highball alto y estrecho. Lo estrecho cumple una función: menos superficie significa que el gas aguanta más y el hielo se derrite más despacio.
Notas de ingredientes y sustitutos
- Ron oscuro jamaicano
- El ron jamaicano se distingue por ese aroma a plátano y piña que llaman funk, fruto de una fermentación larga e imposible de imitar con otro ron. De ahí sale el carácter de los tragos tiki.
- Zumo de naranja recién exprimido
- Zumo de naranja recién exprimido. El de brik lleva el azúcar ajustado, endulza el trago y le baja la acidez; si lo exprimes, reduce un poco el sirope.
- Zumo de piña
- Zumo de piña. Espuma por sí solo al agitarlo: esa corona cremosa de los tragos tiki viene de la piña, no de la clara de huevo.
- Zumo de limón recién exprimido
- Limón recién exprimido; uno da entre 30 y 40 ml. Puede sustituir a la lima, pero es más suave y menos aromático, así que conviene poner algo más.
- Granadina
- Sirope de granada. La mayoría de las botellas de supermercado son jarabe de maíz teñido, sin granada; reducir zumo de granada con el mismo peso de azúcar lleva diez minutos y cambia el trago por completo.
- Jarabe de azúcar
- Una parte de azúcar por una de agua, removido hasta disolver; no hace falta hervirlo. Aguanta un mes en la nevera. ¿No tienes? Miel en la misma cantidad, aligerada con un poco de agua.
- Bitter Angostura
- La sal del mundo de la coctelería. Se mide en golpes, no en mililitros: unos pocos cortan el dulzor y añaden especia. Una botella dura años.
La historia
Un ponche de ron asociado desde hace mucho con Jamaica, basado en la vieja rima caribeña de una parte de ácido, dos de dulce, tres de fuerte y cuatro de suave. Sus recetas se publican desde hace más de un siglo y su origen exacto sigue en discusión.
Preguntas frecuentes
- ¿Cómo se prepara un Planter's Punch?
- Se prepara agitado y se sirve en un vaso highball.
- ¿Cuánto alcohol tiene un Planter's Punch?
- Cerca de un 10% al servirse: más suave que una cerveza; de conversación larga, admite una segunda.
- ¿Se puede hacer un Planter's Punch sin alcohol?
- Quitar el destilado sin más no funciona: con él se van el cuerpo y el amargor. Las 86 recetas sin alcohol del catálogo están pensadas para dar ese equilibrio desde el principio.
- ¿Es difícil preparar un Planter's Punch?
- Fácil. No hace falta equipo de bar: una medida, hielo y un tarro bastan.
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