Receta de cóctel Old Cuban
Un Mojito que creció: ron añejo, menta y lima agitados y coronados con champán.
- Categoría: Nueva era
- Vaso: Copa coupe
- Alcohol: 16%
- Dificultad: Media
- Preparación: ~4 min
Ingredientes
- Ron añejo45 ml
- Zumo de lima recién exprimido20 ml
- Jarabe de azúcar20 ml
- Hojas de menta fresca6 unidad
- Bitter Angostura2 golpe
- Champán60 ml
Cómo se prepara
- Machaca suavemente la menta con el zumo de lima y el sirope en la coctelera.
- Añade el ron, el bíter y hielo, y agita.
- Cuela dos veces en una copa fría.
- Completa con champán y decora con menta.
Decoración
Ramita de menta
A qué sabe
Huele a piel de limón y lima, la menta deja un final fresco y lleva gas.
La técnica
Agitado. Todo lo que lleve zumo, sirope, clara de huevo o nata se agita: la coctelera enfría y añade cerca de un 20% de agua, y es esa agua la que quita el filo. De doce a quince segundos, hasta que la coctelera se escarche por fuera. Si agitas poco, el trago se queda áspero por falta de dilución.
Copa y hielo
Una copa coupe de pie, poco profunda. El pie mantiene el calor de la mano lejos del trago y la boca ancha lleva el aroma a la nariz. Se sirve sin hielo.
Notas de ingredientes y sustitutos
- Ron añejo
- Ron añejo. La barrica le da un tanino y una madera cercanos al whisky; es lo bastante suave para beberlo solo, por eso los tragos que lo usan llevan pocos ingredientes.
- Zumo de lima recién exprimido
- Lima recién exprimida. La embotellada sabe cocida y plana; una lima da unos 30 ml. Si no tienes, mitad limón y mitad zumo de pomelo es lo más parecido.
- Jarabe de azúcar
- Una parte de azúcar por una de agua, removido hasta disolver; no hace falta hervirlo. Aguanta un mes en la nevera. ¿No tienes? Miel en la misma cantidad, aligerada con un poco de agua.
- Hojas de menta fresca
- El tallo amarga, así que se usan las hojas. Un palmetazo entre las manos antes de echarla libera los aceites y da el aroma sin machacarla.
- Bitter Angostura
- La sal del mundo de la coctelería. Se mide en golpes, no en mililitros: unos pocos cortan el dulzor y añaden especia. Una botella dura años.
- Champán
- Vino espumoso de la región de Champaña. En coctelería se usa brut; el demi-sec endulza claramente el trago y deja sobrando el sirope de la receta.
La historia
Audrey Saunders lo creó en el Bemelmans Bar de Nueva York en 2001; suele considerarse el trago que devolvió la seriedad a los cócteles con champán.
Preguntas frecuentes
- ¿Cómo se prepara un Old Cuban?
- Se prepara agitado y se sirve en una copa coupe.
- ¿Cuánto alcohol tiene un Old Cuban?
- Cerca de un 16% al servirse: en la banda de una copa de vino; de aperitivo o de principio de noche.
- ¿Se puede hacer un Old Cuban sin alcohol?
- Quitar el destilado sin más no funciona: con él se van el cuerpo y el amargor. Las 86 recetas sin alcohol del catálogo están pensadas para dar ese equilibrio desde el principio.
- ¿Es difícil preparar un Old Cuban?
- Media. Con una coctelera o vaso mezclador y un colador es suficiente.
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