Receta de Old Haitian
Un sour de ron de jugo de caña, herbáceo, alargado sobre hielo picado y coronado con champán: seco, con mucha lima y un toque especiado de bíter.
- Categoría: Populares
- Vaso: Vaso highball
- Alcohol: 15%
- Dificultad: Media
Ingredientes
- Ron agrícola blanco45 ml
- Zumo de lima recién exprimido22 ml
- Sirope de demerara15 ml
- Curaçao naranja1 cucharadita
- Bitter Angostura3 golpe
- Champán60 ml
Cómo se prepara
- Pon todo menos el champán en la coctelera con un poco de hielo.
- Agita brevemente, solo para enfriar.
- Cuela en un vaso highball lleno de hielo picado.
- Completa con champán y remueve suavemente para integrar.
- Decora con una buena ramita de menta.
Decoración
Ramita de menta
A qué sabe
Manda la acidez cítrica, lleva gas y se bebe fresco y fácil.
La técnica
Agitado. Todo lo que lleve zumo, sirope, clara de huevo o nata se agita: la coctelera enfría y añade cerca de un 20% de agua, y es esa agua la que quita el filo. De doce a quince segundos, hasta que la coctelera se escarche por fuera. Si agitas poco, el trago se queda áspero por falta de dilución.
Copa y hielo
Un vaso highball alto y estrecho. Lo estrecho cumple una función: menos superficie significa que el gas aguanta más y el hielo se derrite más despacio.
Notas de ingredientes y sustitutos
- Zumo de lima recién exprimido
- Lima recién exprimida. La embotellada sabe cocida y plana; una lima da unos 30 ml. Si no tienes, mitad limón y mitad zumo de pomelo es lo más parecido.
- Sirope de demerara
- Un sirope oscuro de azúcar demerara. Tiene un punto de melaza, por eso sustituye al sirope simple en tragos de whisky y ron; al revés, el resultado queda plano.
- Curaçao naranja
- Un licor de la naranja amarga de Curazao; suele tener base de brandy, lo que lo hace más oscuro y redondo que el Cointreau.
- Bitter Angostura
- La sal del mundo de la coctelería. Se mide en golpes, no en mililitros: unos pocos cortan el dulzor y añaden especia. Una botella dura años.
- Champán
- Vino espumoso de la región de Champaña. En coctelería se usa brut; el demi-sec endulza claramente el trago y deja sobrando el sirope de la receta.
La historia
Un trago de bar contemporáneo que cruza un swizzle caribeño con la idea de ron y champán del Old Cuban.
Preguntas frecuentes
- ¿Cómo se prepara un ?
- Se prepara agitado y se sirve en un vaso highball.
- ¿Cuánto alcohol tiene un ?
- Cerca de un 15% al servirse: en la banda de una copa de vino; de aperitivo o de principio de noche.
- ¿Se puede hacer un sin alcohol?
- Quitar el destilado sin más no funciona: con él se van el cuerpo y el amargor. Las 86 recetas sin alcohol del catálogo están pensadas para dar ese equilibrio desde el principio.
- ¿Es difícil preparar un ?
- Media. Con una coctelera o vaso mezclador y un colador es suficiente.
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