Receta de cóctel New York Sour
Un whisky sour con vino tinto flotando encima: dos bebidas distintas en una copa hasta que das el primer sorbo.
- Categoría: Nueva era
- Vaso: Vaso old fashioned
- Alcohol: 18%
- Dificultad: Media
- Preparación: ~3 min
Ingredientes
- Bourbon60 ml
- Zumo de limón recién exprimido25 ml
- Jarabe de azúcar20 ml
- Vino tinto15 ml
Cómo se prepara
- Agita el bourbon, el zumo de limón y el sirope con hielo.
- Cuela en un vaso bajo con hielo nuevo.
- Flota el vino tinto por el dorso de una cucharilla para que quede encima.
- Decora con un twist de limón.
Decoración
Twist de limón
A qué sabe
Manda la acidez cítrica y huele a piel de limón y lima.
La técnica
Agitado. Todo lo que lleve zumo, sirope, clara de huevo o nata se agita: la coctelera enfría y añade cerca de un 20% de agua, y es esa agua la que quita el filo. De doce a quince segundos, hasta que la coctelera se escarche por fuera. Si agitas poco, el trago se queda áspero por falta de dilución.
Copa y hielo
Un vaso old fashioned de base gruesa y boca ancha. Lo bastante ancho para un solo hielo grande, que es la idea: menos superficie, así el trago se enfría sin aguarse.
Notas de ingredientes y sustitutos
- Bourbon
- Whiskey estadounidense de al menos un 51% de maíz, envejecido en roble nuevo tostado. El maíz aporta dulzor y la barrica vainilla; con centeno el trago se vuelve claramente más especiado.
- Zumo de limón recién exprimido
- Limón recién exprimido; uno da entre 30 y 40 ml. Puede sustituir a la lima, pero es más suave y menos aromático, así que conviene poner algo más.
- Jarabe de azúcar
- Una parte de azúcar por una de agua, removido hasta disolver; no hace falta hervirlo. Aguanta un mes en la nevera. ¿No tienes? Miel en la misma cantidad, aligerada con un poco de agua.
- Vino tinto
- Conviene un tinto joven y frutal que no marque el tanino; los vinos pesados y con madera quedan ásperos con cola o gaseosa. El vino caro se desperdicia aquí.
La historia
Un invento de Chicago de la década de 1880 pese al nombre, cuando flotar clarete sobre un sour fue brevemente la moda en todas partes.
Preguntas frecuentes
- ¿Cómo se prepara un New York Sour?
- Se prepara agitado y se sirve en un vaso old fashioned.
- ¿Cuánto alcohol tiene un New York Sour?
- Cerca de un 18% al servirse: en la banda de un vino fortificado; conviene planearlo como copa única.
- ¿Se puede hacer un New York Sour sin alcohol?
- Quitar el destilado sin más no funciona: con él se van el cuerpo y el amargor. Las 86 recetas sin alcohol del catálogo están pensadas para dar ese equilibrio desde el principio.
- ¿Es difícil preparar un New York Sour?
- Media. Con una coctelera o vaso mezclador y un colador es suficiente.
759 recetas en tu bolsillo
Cócteles y mocktails de 55 países: ingredientes, pasos y la historia de cada bebida. Funciona también sin conexión.
Recetas similares
Colecciones
Las recetas con alcohol son solo para mayores de 18 años. Consume con responsabilidad.