Receta de Bloom No. 5
Un tequila sour tirado en dos direcciones: el licor de genciana lo hace amargo y terroso, el de saúco lo hace floral y el jengibre los une.
- Categoría: Populares
- Vaso: Copa coupe
- Alcohol: 17%
- Dificultad: Media
Ingredientes
- Tequila blanco45 ml
- Zumo de limón recién exprimido22 ml
- Sirope de jengibre15 ml
- Licor de genciana7.5 ml
- Licor de flor de saúco7.5 ml
Cómo se prepara
- Pon todos los ingredientes en la coctelera con hielo.
- Agita hasta que esté bien frío.
- Cuela dos veces en una copa coupé fría.
- Exprime una piel de limón sobre la copa y déjala caer dentro.
Decoración
Piel de limón
A qué sabe
Tiene una espina dorsal amarga, huele a piel de limón y lima y lleva una nota floral por encima.
La técnica
Agitado. Todo lo que lleve zumo, sirope, clara de huevo o nata se agita: la coctelera enfría y añade cerca de un 20% de agua, y es esa agua la que quita el filo. De doce a quince segundos, hasta que la coctelera se escarche por fuera. Si agitas poco, el trago se queda áspero por falta de dilución.
Copa y hielo
Una copa coupe de pie, poco profunda. El pie mantiene el calor de la mano lejos del trago y la boca ancha lleva el aroma a la nariz. Se sirve sin hielo.
Notas de ingredientes y sustitutos
- Tequila blanco
- Tequila sin reposar; el sabor del agave en su forma más desnuda. Si la etiqueta no dice «100% de agave», lleva alcohol de caña y el trago no sale como debería.
- Zumo de limón recién exprimido
- Limón recién exprimido; uno da entre 30 y 40 ml. Puede sustituir a la lima, pero es más suave y menos aromático, así que conviene poner algo más.
- Sirope de jengibre
- Sirope de jengibre: jengibre fresco rallado, infusionado con partes iguales de azúcar y agua, y colado. En apuros vale la ginger beer, pero baja el azúcar del resto.
- Licor de genciana
- Un licor de raíz de genciana (Suze, Salers). Su amargor es más seco y terroso que el del Campari, y no tiñe de rojo, así que el trago también se ve distinto.
- Licor de flor de saúco
- Licor de flor de saúco, como St-Germain. Floral y dulce; en exceso sabe a perfume, por eso las recetas rara vez pasan de 15-20 ml.
La historia
Un sour primaveral contemporáneo de la escena de coctelería estadounidense, basado en la ya conocida pareja de genciana y flor de saúco.
Preguntas frecuentes
- ¿Cómo se prepara un ?
- Se prepara agitado y se sirve en una copa coupe.
- ¿Cuánto alcohol tiene un ?
- Cerca de un 17% al servirse: en la banda de una copa de vino; de aperitivo o de principio de noche.
- ¿Se puede hacer un sin alcohol?
- Quitar el destilado sin más no funciona: con él se van el cuerpo y el amargor. Las 86 recetas sin alcohol del catálogo están pensadas para dar ese equilibrio desde el principio.
- ¿Es difícil preparar un ?
- Media. Con una coctelera o vaso mezclador y un colador es suficiente.
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