Receta de Dead Man's Handle
Un sour de tequila con Aperol para la naranja amarga y orgeat para la untuosidad de almendra, servido con hielo tras un borde de sal con chile y lima.
- Categoría: Populares
- Vaso: Vaso old fashioned
- Alcohol: 17%
- Dificultad: Fácil
Ingredientes
- Tequila blanco45 ml
- Aperol22 ml
- Zumo de lima recién exprimido15 ml
- Sirope de orgeat15 ml
Cómo se prepara
- Humedece la mitad del borde de un vaso bajo con lima y pásalo por Tajín.
- Pon todos los ingredientes en la coctelera con hielo.
- Agita hasta que esté bien frío.
- Cuela sobre hielo nuevo en el vaso escarchado.
Decoración
Borde de Tajín (sal con chile y lima)
A qué sabe
Tiene una espina dorsal amarga, manda la acidez cítrica, huele a piel de limón y lima y se bebe fresco y fácil.
La técnica
Agitado. Todo lo que lleve zumo, sirope, clara de huevo o nata se agita: la coctelera enfría y añade cerca de un 20% de agua, y es esa agua la que quita el filo. De doce a quince segundos, hasta que la coctelera se escarche por fuera. Si agitas poco, el trago se queda áspero por falta de dilución.
Copa y hielo
Un vaso old fashioned de base gruesa y boca ancha. Lo bastante ancho para un solo hielo grande, que es la idea: menos superficie, así el trago se enfría sin aguarse.
Notas de ingredientes y sustitutos
- Tequila blanco
- Tequila sin reposar; el sabor del agave en su forma más desnuda. Si la etiqueta no dice «100% de agave», lleva alcohol de caña y el trago no sale como debería.
- Aperol
- El aperitivo naranja, de naranja amarga y ruibarbo. Es el primo suave del Campari: 11% de alcohol, más dulce y mucho menos amargo. Si pones Campari, sube el azúcar.
- Zumo de lima recién exprimido
- Lima recién exprimida. La embotellada sabe cocida y plana; una lima da unos 30 ml. Si no tienes, mitad limón y mitad zumo de pomelo es lo más parecido.
- Sirope de orgeat
- Sirope de almendra con agua de azahar; es la firma del Mai Tai. Si no lo tienes, leche de almendra azucarada con una gota de extracto de almendra se acerca.
La historia
Un sour de agave moderno de la familia de la Margarita, que cambia el licor de naranja por un aperitivo italiano y el azúcar por orgeat.
Preguntas frecuentes
- ¿Cómo se prepara un ?
- Se prepara agitado y se sirve en un vaso old fashioned.
- ¿Cuánto alcohol tiene un ?
- Cerca de un 17% al servirse: en la banda de una copa de vino; de aperitivo o de principio de noche.
- ¿Se puede hacer un sin alcohol?
- Quitar el destilado sin más no funciona: con él se van el cuerpo y el amargor. Las 86 recetas sin alcohol del catálogo están pensadas para dar ese equilibrio desde el principio.
- ¿Es difícil preparar un ?
- Fácil. No hace falta equipo de bar: una medida, hielo y un tarro bastan.
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