Cocktail Illegal : la recette
Mezcal et rhum jamaïcain avec citron vert, agave et falernum — la fumée posée sur le funk, plus vif que chacun séparément.
- Catégorie: Nouvelle ère
- Verre: Verre coupe
- Alcool: 24 %
- Difficulté: Moyenne
- Préparation: ~3 min
Ingrédients
- Mezcal40 ml
- Rhum brun20 ml
- Jus de citron vert frais20 ml
- Falernum15 ml
- Sirop d'agave10 ml
Préparation
- Versez tous les ingrédients dans un shaker avec de la glace.
- Secouez jusqu'à ce que le mélange soit bien frais.
- Filtrez deux fois dans une coupe glacée.
- Décorez d'une rondelle de citron vert.
Décoration
Rondelle de citron vert
Quel goût ça a
L'acidité d'agrume domine, il sent le zeste de citron et de citron vert, la fumée domine au nez et il est en couches : chaque gorgée donne autre chose.
La technique
Au shaker. Tout ce qui contient du jus, du sirop, du blanc d'œuf ou de la crème se secoue : le shaker refroidit et ajoute environ 20 % d'eau, et c'est cette eau qui adoucit. Douze à quinze secondes, jusqu'à ce que le shaker givre. Trop peu secoué, le cocktail reste dur faute de dilution.
Verre et glace
Une coupe à pied, peu profonde. Le pied éloigne la chaleur de la main, et le large calice porte les arômes au nez. Servi sans glace.
Notes sur les ingrédients et substitutions
- Mezcal
- L'eau-de-vie mexicaine dont la fumée vient de la cuisson de l'agave en four de pierre. Elle remplace la tequila, mais la fumée écrase le reste : commencer moitié-moitié est plus équilibré.
- Rhum brun
- Rhum ambré vieilli en fût, aux notes de mélasse, de vanille et de caramel. Avec du rhum blanc, le cocktail perd son corps : préférez un rhum doré.
- Jus de citron vert frais
- Citron vert fraîchement pressé. Le jus en bouteille a un goût cuit et plat ; un citron vert donne environ 30 ml. À défaut, moitié citron jaune, moitié pamplemousse.
- Falernum
- Un sirop-liqueur caribéen à la lime, au clou de girofle, au gingembre et à l'amande. Il sucre et épice à la fois ; une version sans alcool existe, qui abaisse le degré du cocktail.
- Sirop d'agave
- Sirop d'agave. Environ un tiers plus sucrant que le sirop simple : comptez trois quarts de la dose. Il vient de la même plante que la tequila et le mezcal, d'où l'accord naturel.
L’histoire
Issu du renouveau moderne du mezcal, et l'un des premiers cocktails largement copiés à traiter le mezcal comme une base plutôt que comme une curiosité.
Questions fréquentes
- Comment prépare-t-on un Illegal ?
- Il se prépare au shaker et se sert dans une coupe.
- Quel est le degré d'un Illegal ?
- Environ 24% une fois servi — au niveau d'un vin muté ; à prévoir comme verre unique.
- Peut-on faire un Illegal sans alcool ?
- Retirer simplement l'alcool ne fonctionne pas : le corps et l'amertume partent avec. Les 86 recettes sans alcool du catalogue sont conçues pour retrouver cet équilibre d'emblée.
- Un Illegal est-il difficile à réaliser ?
- Moyenne. Un shaker ou un verre à mélange et une passoire suffisent.
759 recettes dans ta poche
Cocktails et mocktails de 55 pays : ingrédients, étapes et l’histoire de chaque boisson. Fonctionne aussi hors ligne.
Recettes similaires
Collections
Les recettes alcoolisées sont réservées aux personnes de 18 ans et plus. À consommer avec modération.