Cocktail Naked and Famous : la recette
Mezcal, Chartreuse jaune, Aperol et citron vert à parts égales — fumée, herbes, amertume et acidité en équilibre exact.
- Catégorie: Nouvelle ère
- Verre: Verre coupe
- Alcool: 24 %
- Difficulté: Facile
- Préparation: ~3 min
Ingrédients
- Mezcal22 ml
- Chartreuse jaune22 ml
- Aperol22 ml
- Jus de citron vert frais22 ml
Préparation
- Versez tous les ingrédients dans un shaker avec de la glace.
- Secouez jusqu'à ce que le mélange soit bien frais.
- Filtrez deux fois dans une coupe glacée.
Décoration
Sans décoration
Quel goût ça a
Il a une colonne amère, l'acidité d'agrume domine, la fumée domine au nez et il est en couches : chaque gorgée donne autre chose.
La technique
Au shaker. Tout ce qui contient du jus, du sirop, du blanc d'œuf ou de la crème se secoue : le shaker refroidit et ajoute environ 20 % d'eau, et c'est cette eau qui adoucit. Douze à quinze secondes, jusqu'à ce que le shaker givre. Trop peu secoué, le cocktail reste dur faute de dilution.
Verre et glace
Une coupe à pied, peu profonde. Le pied éloigne la chaleur de la main, et le large calice porte les arômes au nez. Servi sans glace.
Notes sur les ingrédients et substitutions
- Mezcal
- L'eau-de-vie mexicaine dont la fumée vient de la cuisson de l'agave en four de pierre. Elle remplace la tequila, mais la fumée écrase le reste : commencer moitié-moitié est plus équilibré.
- Chartreuse jaune
- La version plus douce, miellée et à 40 % de la verte. Elle peut la remplacer, mais le cocktail s'adoucit nettement et perd son mordant végétal.
- Aperol
- L'apéritif orange, à l'orange amère et à la rhubarbe. C'est le cousin doux du Campari : 11 % d'alcool, plus sucré, bien moins amer. Le remplacer par du Campari impose d'ajouter du sucre.
- Jus de citron vert frais
- Citron vert fraîchement pressé. Le jus en bouteille a un goût cuit et plat ; un citron vert donne environ 30 ml. À défaut, moitié citron jaune, moitié pamplemousse.
L’histoire
Composé par Joaquín Simó au Death & Co en 2011, à mi-chemin entre un Last Word et un Paper Plane.
Questions fréquentes
- Comment prépare-t-on un Naked and Famous ?
- Il se prépare au shaker et se sert dans une coupe.
- Quel est le degré d'un Naked and Famous ?
- Environ 24% une fois servi — au niveau d'un vin muté ; à prévoir comme verre unique.
- Peut-on faire un Naked and Famous sans alcool ?
- Retirer simplement l'alcool ne fonctionne pas : le corps et l'amertume partent avec. Les 86 recettes sans alcool du catalogue sont conçues pour retrouver cet équilibre d'emblée.
- Un Naked and Famous est-il difficile à réaliser ?
- Facile. Pas besoin de matériel de bar : une mesure, de la glace et un bocal suffisent.
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