Cocktail Paper Plane : la recette
Bourbon, Aperol, Amaro Nonino et citron à parts égales — le partage en quatre qui a appris l'équilibre à toute une génération de barmen.
- Catégorie: Nouvelle ère
- Verre: Verre coupe
- Alcool: 20 %
- Difficulté: Facile
- Préparation: ~3 min
Ingrédients
- Bourbon22 ml
- Aperol22 ml
- Amaro22 ml
- Jus de citron frais22 ml
Préparation
- Versez tous les ingrédients dans un shaker avec de la glace.
- Secouez jusqu'à ce que le mélange soit bien frais.
- Filtrez deux fois dans une coupe glacée.
Décoration
Sans décoration
Quel goût ça a
Il a une colonne amère, l'acidité d'agrume domine et il sent le zeste de citron et de citron vert.
La technique
Au shaker. Tout ce qui contient du jus, du sirop, du blanc d'œuf ou de la crème se secoue : le shaker refroidit et ajoute environ 20 % d'eau, et c'est cette eau qui adoucit. Douze à quinze secondes, jusqu'à ce que le shaker givre. Trop peu secoué, le cocktail reste dur faute de dilution.
Verre et glace
Une coupe à pied, peu profonde. Le pied éloigne la chaleur de la main, et le large calice porte les arômes au nez. Servi sans glace.
Notes sur les ingrédients et substitutions
- Bourbon
- Whiskey américain fait d'au moins 51 % de maïs et vieilli en chêne neuf brûlé. Le maïs apporte le sucré, le fût la vanille ; avec du rye, le cocktail devient nettement plus épicé.
- Aperol
- L'apéritif orange, à l'orange amère et à la rhubarbe. C'est le cousin doux du Campari : 11 % d'alcool, plus sucré, bien moins amer. Le remplacer par du Campari impose d'ajouter du sucre.
- Amaro
- Le nom générique des amers italiens, tous différents. Averna est doux et caramélisé, Fernet tranchant et mentholé, Montenegro floral — d'où l'importance de la marque quand une recette la précise.
- Jus de citron frais
- Citron jaune fraîchement pressé ; un citron donne 30 à 40 ml. Il remplace le citron vert, mais en plus doux et moins aromatique : forcez légèrement la dose.
L’histoire
Sam Ross l'a créé en 2007 pour le Violet Hour de Chicago, en le nommant d'après la chanson de M.I.A. ; c'est le descendant américain du Last Word.
Questions fréquentes
- Comment prépare-t-on un Paper Plane ?
- Il se prépare au shaker et se sert dans une coupe.
- Quel est le degré d'un Paper Plane ?
- Environ 20% une fois servi — au niveau d'un vin muté ; à prévoir comme verre unique.
- Peut-on faire un Paper Plane sans alcool ?
- Retirer simplement l'alcool ne fonctionne pas : le corps et l'amertume partent avec. Les 86 recettes sans alcool du catalogue sont conçues pour retrouver cet équilibre d'emblée.
- Un Paper Plane est-il difficile à réaliser ?
- Facile. Pas besoin de matériel de bar : une mesure, de la glace et un bocal suffisent.
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