Cocktail Singani Sour : la recette
Un sour bâti sur le singani, l'eau-de-vie de raisin bolivienne d'altitude — plus floral et moins terreux que le pisco.
- Catégorie: Populaires
- Verre: Verre coupe
- Alcool: 20 %
- Difficulté: Moyenne
- Préparation: ~3 min
Ingrédients
- Singani60 ml
- Jus de citron frais25 ml
- Sirop de sucre20 ml
- Blanc d'œuf1 pièce
- Bitter Angostura3 trait
Préparation
- Secouez tout sauf le bitter sans glace pour monter la mousse.
- Ajoutez de la glace et secouez à nouveau jusqu'à refroidissement.
- Filtrez deux fois dans une coupe glacée.
- Déposez des points de bitter sur la mousse et tirez un trait à l'aide d'un pique.
Décoration
Points de bitter sur la mousse
Quel goût ça a
L'acidité d'agrume domine, il sent le zeste de citron et de citron vert, il porte une note florale et il se couronne de mousse.
La technique
Au shaker. Tout ce qui contient du jus, du sirop, du blanc d'œuf ou de la crème se secoue : le shaker refroidit et ajoute environ 20 % d'eau, et c'est cette eau qui adoucit. Douze à quinze secondes, jusqu'à ce que le shaker givre. Trop peu secoué, le cocktail reste dur faute de dilution.
Verre et glace
Une coupe à pied, peu profonde. Le pied éloigne la chaleur de la main, et le large calice porte les arômes au nez. Servi sans glace.
Notes sur les ingrédients et substitutions
- Jus de citron frais
- Citron jaune fraîchement pressé ; un citron donne 30 à 40 ml. Il remplace le citron vert, mais en plus doux et moins aromatique : forcez légèrement la dose.
- Sirop de sucre
- Une part de sucre pour une d'eau, remuée jusqu'à dissolution — inutile de faire bouillir. Se garde un mois au frais. Sans sirop : la même quantité de miel, détendue à l'eau.
- Blanc d'œuf
- Le blanc d'œuf apporte de la texture, pas du goût. On le secoue d'abord sans glace (dry shake), puis avec. L'équivalent végétal est le jus de pois chiches, à dose égale.
- Bitter Angostura
- Le sel du monde du cocktail. Il se mesure en traits, pas en millilitres : quelques-uns coupent le sucré et apportent de l'épice. Une bouteille dure des années.
L’histoire
Le singani est distillé à plus de mille six cents mètres depuis le XVIe siècle et ne peut légalement être fait qu'à partir de muscat d'Alexandrie.
Questions fréquentes
- Comment prépare-t-on un Singani Sour ?
- Il se prépare au shaker et se sert dans une coupe.
- Quel est le degré d'un Singani Sour ?
- Environ 20% une fois servi — au niveau d'un vin muté ; à prévoir comme verre unique.
- Peut-on faire un Singani Sour sans alcool ?
- Retirer simplement l'alcool ne fonctionne pas : le corps et l'amertume partent avec. Les 86 recettes sans alcool du catalogue sont conçues pour retrouver cet équilibre d'emblée.
- Un Singani Sour est-il difficile à réaliser ?
- Moyenne. Un shaker ou un verre à mélange et une passoire suffisent.
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