Cocktail sans alcool Moroccan Mint Tea (Atay) : la recette
Un thé vert gunpowder sucré, infusé avec des poignées de menthe verte et versé de très haut pour faire lever une couronne de mousse.
- Catégorie: Sans alcool
- Verre: Verre à irish coffee
- Alcool: 0 %
- Difficulté: Moyenne
- Préparation: ~3 min
- Sans alcool: ✓
Ingrédients
- Thé vert gunpowder2 c. à café
- Feuilles de menthe fraîche1 pièce
- Sucre3 c. à café
- Eau bouillante250 ml
Préparation
- Rincez le thé gunpowder avec un peu d'eau bouillante et jetez cette première eau pour en ôter la poussière et l'amertume.
- Ajoutez le sucre et le reste de l'eau bouillante, puis laissez infuser quelques minutes.
- Enfoncez une bonne poignée de menthe verte, tiges comprises, et laissez infuser brièvement sans la faire bouillir.
- Servez un verre et reversez-le dans la théière deux ou trois fois pour homogénéiser le thé.
- Versez de très haut pour faire monter une couronne de mousse et servez très chaud.
Décoration
Un brin de menthe verte dressé dans le verre
Quel goût ça a
La menthe laisse une finale fraîche.
La technique
Monté au verre. La glace va dans le verre de service, les ingrédients par-dessus, et une seule tour de cuillère au maximum. Le gazeux entre EN DERNIER et ne se remue pas : chaque tour coûte des bulles. Remplissez le verre de glace à ras bord — peu de glace fond plus vite, pas moins.
Verre et glace
Une tasse à Irish coffee, à anse et à paroi épaisse. Faite pour le chaud : l'anse protège la main, le verre épais garde la chaleur. La préchauffer à l'eau chaude change nettement la première gorgée.
Notes sur les ingrédients et substitutions
- Feuilles de menthe fraîche
- La tige est amère : gardez les feuilles. Une claque entre les paumes avant de l'ajouter libère les huiles et donne le parfum sans la meurtrir.
- Sucre
- Sucre en poudre. Il se dissout mal à froid : pilez-le d'abord avec quelques gouttes d'eau, ou transformez-le en sirop dès le départ.
L’histoire
Le thé vert est arrivé au Maroc par le commerce au XIXe siècle et s'est aussitôt acclimaté avec la menthe et le sucre ; le verser incombe à l'hôte, et la coutume des trois verres — chacun ayant, dit-on, un goût différent — est proverbiale dans tout le Maghreb.
Questions fréquentes
- Comment prépare-t-on un Moroccan Mint Tea (Atay) ?
- Il se prépare monté au verre et se sert dans une tasse à Irish coffee.
- Un Moroccan Mint Tea (Atay) contient-il de l'alcool ?
- Non. Il peut être servi aux enfants, aux femmes enceintes et à qui conduit.
- Un Moroccan Mint Tea (Atay) est-il difficile à réaliser ?
- Moyenne. Un shaker ou un verre à mélange et une passoire suffisent.
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