Cocktail sans alcool Masala Chai : la recette
Un thé noir bouilli avec du lait, du sucre et des épices chaudes jusqu'à devenir fort et parfumé : sucré, lacté et légèrement poivré.
- Catégorie: Sans alcool
- Verre: Verre à irish coffee
- Alcool: 0 %
- Difficulté: Facile
- Préparation: ~4 min
- Sans alcool: ✓
Ingrédients
- Eau froide120 ml
- Lait entier120 ml
- Feuilles de thé noir corsé (Assam)2 c. à café
- Sucre2 c. à café
- Tranches de gingembre frais3 pièce
- Gousses de cardamome4 pièce
- Clous de girofle2 pièce
- Bâton de cannelle1 pièce
- Grains de poivre noir2 pièce
Préparation
- Écrasez légèrement le gingembre, la cardamome, les clous de girofle, la cannelle et le poivre au mortier.
- Portez l'eau et les épices écrasées à ébullition et laissez frémir deux minutes.
- Ajoutez les feuilles de thé et faites bouillir une minute de plus, jusqu'à ce que l'eau vire au rouge profond.
- Versez le lait et le sucre, puis redonnez un bouillon en laissant monter et retomber deux ou trois fois.
- Filtrez dans une tasse chaude et saupoudrez de cardamome moulue.
Décoration
Une pincée de cardamome moulue
Quel goût ça a
On sent une chaleur épicée et la texture est crémeuse.
La technique
Monté au verre. La glace va dans le verre de service, les ingrédients par-dessus, et une seule tour de cuillère au maximum. Le gazeux entre EN DERNIER et ne se remue pas : chaque tour coûte des bulles. Remplissez le verre de glace à ras bord — peu de glace fond plus vite, pas moins.
Verre et glace
Une tasse à Irish coffee, à anse et à paroi épaisse. Faite pour le chaud : l'anse protège la main, le verre épais garde la chaleur. La préchauffer à l'eau chaude change nettement la première gorgée.
Notes sur les ingrédients et substitutions
- Eau froide
- Sa présence dans une recette n'est pas une erreur : sur les cocktails spiritueux, mesurer la dilution au lieu de la confier à la glace rend le résultat reproductible.
- Sucre
- Sucre en poudre. Il se dissout mal à froid : pilez-le d'abord avec quelques gouttes d'eau, ou transformez-le en sirop dès le départ.
- Bâton de cannelle
- Le bâton de cannelle est un arôme, pas un décor : il infuse dans le chaud et, dans le froid, se frotte au bord du verre pour y laisser son parfum.
L’histoire
Faire bouillir le thé avec du lait, du sucre et des épices est devenu une habitude quotidienne dans toute l'Inde au XXe siècle, lorsque le thé cultivé pour l'exportation a trouvé un marché intérieur. Chaque chai wallah et chaque foyer garde son propre dosage d'épices.
Questions fréquentes
- Comment prépare-t-on un Masala Chai ?
- Il se prépare monté au verre et se sert dans une tasse à Irish coffee.
- Un Masala Chai contient-il de l'alcool ?
- Non. Il peut être servi aux enfants, aux femmes enceintes et à qui conduit.
- Un Masala Chai est-il difficile à réaliser ?
- Facile. Pas besoin de matériel de bar : une mesure, de la glace et un bocal suffisent.
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