Cocktail sans alcool Turkish Coffee (Türk Kahvesi) : la recette
Un café intensément aromatique, non filtré, mijoté dans un cezve et servi avec son marc, couronné d'une fine couche de mousse.
- Catégorie: Sans alcool
- Verre: Verre à irish coffee
- Alcool: 0 %
- Difficulté: Moyenne
- Préparation: ~3 min
- Sans alcool: ✓
Ingrédients
- Café turc moulu très fin2 c. à café
- Eau froide70 ml
- Sucre (rien pour sade, une pour orta, deux pour şekerli)1 c. à café
Préparation
- Versez l'eau froide et le café dans le cezve ; ajoutez le sucre maintenant si vous le voulez orta ou şekerli.
- Chauffez doucement à feu doux en remuant jusqu'à ce que le marc retombe et que la mousse commence à se former.
- Prélevez la mousse à la cuillère et répartissez-la dans la tasse avant que le café ne monte.
- Remettez le cezve sur le feu et versez délicatement dès qu'il gonfle, sans jamais le laisser bouillir.
- Laissez reposer une minute pour que le marc se dépose, puis servez avec de l'eau et un loukoum.
Décoration
Un verre d'eau froide et un loukoum servis à côté
Quel goût ça a
Il y a du café torréfié et il se couronne de mousse.
La technique
Monté au verre. La glace va dans le verre de service, les ingrédients par-dessus, et une seule tour de cuillère au maximum. Le gazeux entre EN DERNIER et ne se remue pas : chaque tour coûte des bulles. Remplissez le verre de glace à ras bord — peu de glace fond plus vite, pas moins.
Verre et glace
Une tasse à Irish coffee, à anse et à paroi épaisse. Faite pour le chaud : l'anse protège la main, le verre épais garde la chaleur. La préchauffer à l'eau chaude change nettement la première gorgée.
Notes sur les ingrédients et substitutions
- Eau froide
- Sa présence dans une recette n'est pas une erreur : sur les cocktails spiritueux, mesurer la dilution au lieu de la confier à la glace rend le résultat reproductible.
L’histoire
Le café est arrivé à Istanbul au XVIe siècle, où se sont façonnés la méthode du cezve et la culture des cafés qui l'entoure ; l'UNESCO a inscrit la culture et la tradition du café turc au patrimoine culturel immatériel en 2013.
Questions fréquentes
- Comment prépare-t-on un Turkish Coffee (Türk Kahvesi) ?
- Il se prépare monté au verre et se sert dans une tasse à Irish coffee.
- Un Turkish Coffee (Türk Kahvesi) contient-il de l'alcool ?
- Non. Il peut être servi aux enfants, aux femmes enceintes et à qui conduit.
- Un Turkish Coffee (Türk Kahvesi) est-il difficile à réaliser ?
- Moyenne. Un shaker ou un verre à mélange et une passoire suffisent.
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