Cocktail Monkey Gland : la recette
Gin et jus d'orange rehaussés de grenadine et d'un rinçage à l'absinthe.
- Catégorie: Les Inoubliables
- Verre: Verre coupe
- Alcool: 20 %
- Difficulté: Facile
- Préparation: ~3 min
Ingrédients
- Gin50 ml
- Jus d'orange frais30 ml
- Sirop de grenadine5 ml
- Absinthe2 goutte
Préparation
- Versez tous les ingrédients dans un shaker avec de la glace.
- Secouez jusqu'à ce que le mélange soit bien frais.
- Filtrez dans une coupe glacée.
- Pressez un zeste d'orange au-dessus.
Décoration
Zeste d'orange
Quel goût ça a
Il sent le zeste de citron et de citron vert et les notes de fruits ressortent.
La technique
Au shaker. Tout ce qui contient du jus, du sirop, du blanc d'œuf ou de la crème se secoue : le shaker refroidit et ajoute environ 20 % d'eau, et c'est cette eau qui adoucit. Douze à quinze secondes, jusqu'à ce que le shaker givre. Trop peu secoué, le cocktail reste dur faute de dilution.
Verre et glace
Une coupe à pied, peu profonde. Le pied éloigne la chaleur de la main, et le large calice porte les arômes au nez. Servi sans glace.
Notes sur les ingrédients et substitutions
- Gin
- Gin London dry : genièvre devant, agrumes et coriandre derrière. La marque s'entend vraiment ici — Beefeater tranchant, Hendrick's floral, Tanqueray très genévrier.
- Jus d'orange frais
- Jus d'orange frais. Le jus en brique est ajusté en sucre : il sucre le cocktail et en baisse l'acidité ; si vous pressez, réduisez un peu le sirop.
- Sirop de grenadine
- Sirop de grenade. La plupart des bouteilles de supermarché sont du sirop de maïs coloré, sans grenade ; réduire du jus de grenade avec autant de sucre prend dix minutes et change tout.
- Absinthe
- L'eau-de-vie anisée, à 55-70 %. En cocktail, elle sert de rinçage plutôt que de dose : on chemise le verre et on jette le reste, pour n'en garder que le parfum.
L’histoire
Composé par Harry MacElhone dans le Paris des années 1920, son nom renvoie, non sans humour noir, à une opération de rajeunissement alors à la mode.
Questions fréquentes
- Comment prépare-t-on un Monkey Gland ?
- Il se prépare au shaker et se sert dans une coupe.
- Quel est le degré d'un Monkey Gland ?
- Environ 20% une fois servi — au niveau d'un vin muté ; à prévoir comme verre unique.
- Peut-on faire un Monkey Gland sans alcool ?
- Retirer simplement l'alcool ne fonctionne pas : le corps et l'amertume partent avec. Les 86 recettes sans alcool du catalogue sont conçues pour retrouver cet équilibre d'emblée.
- Un Monkey Gland est-il difficile à réaliser ?
- Facile. Pas besoin de matériel de bar : une mesure, de la glace et un bocal suffisent.
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