Cocktail Angel Face : la recette
Gin, brandy d'abricot et calvados à parts égales — floral, fruité et plus corsé qu'il n'y paraît.
- Catégorie: Les Inoubliables
- Verre: Verre coupe
- Alcool: 27 %
- Difficulté: Facile
- Préparation: ~3 min
Ingrédients
- Gin30 ml
- Liqueur d'abricot30 ml
- Calvados30 ml
Préparation
- Versez tous les ingrédients dans un verre à mélange avec de la glace.
- Remuez jusqu'à ce que le mélange soit bien frais.
- Filtrez dans une coupe glacée.
Décoration
Sans décoration
Quel goût ça a
Les notes de fruits ressortent et il frappe fort.
La technique
À la cuillère. Les cocktails tout-alcool se remuent : les secouer y incorpore de l'air et gâche la limpidité comme la texture. Trente à quarante secondes en verre à mélange, la cuillère longeant la paroi. Même dilution d'environ 20 %, mais plus lente et maîtrisée.
Verre et glace
Une coupe à pied, peu profonde. Le pied éloigne la chaleur de la main, et le large calice porte les arômes au nez. Servi sans glace.
Notes sur les ingrédients et substitutions
- Gin
- Gin London dry : genièvre devant, agrumes et coriandre derrière. La marque s'entend vraiment ici — Beefeater tranchant, Hendrick's floral, Tanqueray très genévrier.
- Calvados
- L'eau-de-vie de pomme normande. Distillée à partir de cidre et non de jus, elle est sèche et terreuse plutôt que sucrée — le cidre brut ne la remplace pas.
L’histoire
Publié pour la première fois dans le Savoy Cocktail Book de Harry Craddock (1930), l'un des rares classiques bâtis sur trois alcools et rien d'autre.
Questions fréquentes
- Comment prépare-t-on un Angel Face ?
- Il se prépare à la cuillère et se sert dans une coupe.
- Quel est le degré d'un Angel Face ?
- Environ 27% une fois servi — à forte teneur ; se boit lentement, et réclame un verre d'eau à côté.
- Peut-on faire un Angel Face sans alcool ?
- Retirer simplement l'alcool ne fonctionne pas : le corps et l'amertume partent avec. Les 86 recettes sans alcool du catalogue sont conçues pour retrouver cet équilibre d'emblée.
- Un Angel Face est-il difficile à réaliser ?
- Facile. Pas besoin de matériel de bar : une mesure, de la glace et un bocal suffisent.
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Collections
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