Cocktail Sazerac : la recette
Un classique corsé de La Nouvelle-Orléans : sucre et bitter Peychaud's remués avec du cognac ou du rye, servis dans un verre rincé à l'absinthe.
- Catégorie: Les Inoubliables
- Verre: Verre old fashioned
- Alcool: 30 %
- Difficulté: Moyenne
- Préparation: ~3 min
Ingrédients
- Cognac (ou whisky de seigle)50 ml
- Absinthe10 ml
- Morceau de sucre1 pièce
- Bitter Peychaud's2 trait
Préparation
- Rincez un verre old fashioned glacé avec l'absinthe et jetez l'excédent.
- Dans un verre à mélange, pilez le morceau de sucre avec le bitter Peychaud's.
- Ajoutez le cognac et de la glace, puis remuez jusqu'à ce que le mélange soit bien frais.
- Filtrez dans le verre préparé sans glace et pressez le zeste de citron au-dessus.
Décoration
Un zeste de citron, pressé au-dessus du verre.
Quel goût ça a
L'alcool est en première ligne et il frappe fort.
La technique
À la cuillère. Les cocktails tout-alcool se remuent : les secouer y incorpore de l'air et gâche la limpidité comme la texture. Trente à quarante secondes en verre à mélange, la cuillère longeant la paroi. Même dilution d'environ 20 %, mais plus lente et maîtrisée.
Verre et glace
Un verre old fashioned à fond épais et large ouverture. Assez large pour un seul gros glaçon, et c'est le but : moins de surface, donc le cocktail refroidit sans se diluer.
Notes sur les ingrédients et substitutions
- Absinthe
- L'eau-de-vie anisée, à 55-70 %. En cocktail, elle sert de rinçage plutôt que de dose : on chemise le verre et on jette le reste, pour n'en garder que le parfum.
- Bitter Peychaud's
- Le bitter de La Nouvelle-Orléans : anis et rose, de couleur rouge. C'est le goût du Sazerac, et le remplacer par de l'Angostura en fait un tout autre cocktail.
L’histoire
Longtemps associé à un café de La Nouvelle-Orléans du XIXe siècle et au bitter Peychaud's de la ville, le Sazerac fut d'abord préparé au cognac avant de s'orienter vers le rye.
Questions fréquentes
- Comment prépare-t-on un Sazerac ?
- Il se prépare à la cuillère et se sert dans un verre old fashioned.
- Quel est le degré d'un Sazerac ?
- Environ 30% une fois servi — à forte teneur ; se boit lentement, et réclame un verre d'eau à côté.
- Peut-on faire un Sazerac sans alcool ?
- Retirer simplement l'alcool ne fonctionne pas : le corps et l'amertume partent avec. Les 86 recettes sans alcool du catalogue sont conçues pour retrouver cet équilibre d'emblée.
- Un Sazerac est-il difficile à réaliser ?
- Moyenne. Un shaker ou un verre à mélange et une passoire suffisent.
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