The Perfect BQE : la recette
Un Manhattan au rye partagé entre vermouth doux et vermouth sec, relevé de Chartreuse verte et d'une cuillère de marasquin.
- Catégorie: Populaires
- Verre: Verre coupe
- Alcool: 29 %
- Difficulté: Facile
Ingrédients
- Whisky de seigle60 ml
- Vermouth rouge doux15 ml
- Vermouth sec15 ml
- Chartreuse verte7.5 ml
- Liqueur de marasquin1 c. à café
Préparation
- Versez tous les ingrédients dans un verre à mélange avec de la glace.
- Remuez jusqu'à ce que le mélange soit bien frais et dilué.
- Filtrez dans un verre Nick & Nora ou une petite coupe glacée.
- Déposez une cerise au marasquin au fond.
Décoration
Cerise au marasquin
Quel goût ça a
Il a un fond herbacé et botanique, l'alcool est en première ligne, il frappe fort et il est en couches : chaque gorgée donne autre chose.
La technique
À la cuillère. Les cocktails tout-alcool se remuent : les secouer y incorpore de l'air et gâche la limpidité comme la texture. Trente à quarante secondes en verre à mélange, la cuillère longeant la paroi. Même dilution d'environ 20 %, mais plus lente et maîtrisée.
Verre et glace
Une coupe à pied, peu profonde. Le pied éloigne la chaleur de la main, et le large calice porte les arômes au nez. Servi sans glace.
Notes sur les ingrédients et substitutions
- Whisky de seigle
- Whiskey de seigle. Là où le bourbon est sucré, le rye apporte du poivre noir et une pointe mentholée ; dans les cocktails au vermouth doux, comme le Manhattan, c'est ce mordant qui équilibre.
- Vermouth rouge doux
- Une fois ouvert, il se garde AU FRIGO et se finit dans le mois ; laissé à température ambiante, il s'oxyde en quelques semaines et aigrit le cocktail.
- Vermouth sec
- Vermouth blanc sec. Même règle que le rouge : frigo, un mois. Quand on demande à quel point un martini est sec, on parle exactement de sa dose.
- Chartreuse verte
- La liqueur à 55 % que des moines français élaborent à partir de 130 plantes. Son goût n'a ni équivalent ni vrai remplaçant ; la Chartreuse jaune est plus douce et titre 40 %.
- Liqueur de marasquin
- Une liqueur limpide de cerises marasca. Rien à voir avec la cerise rouge en bocal : elle sent l'amande amère et la fleur, et elle est sèche, pas sucrée.
L’histoire
Il appartient à la famille des variations du Brooklyn baptisées d'après des lieux de New York : BQE désigne la Brooklyn–Queens Expressway, et « perfect » signale des parts égales de vermouth doux et sec.
Questions fréquentes
- Comment prépare-t-on un ?
- Il se prépare à la cuillère et se sert dans une coupe.
- Quel est le degré d'un ?
- Environ 29% une fois servi — à forte teneur ; se boit lentement, et réclame un verre d'eau à côté.
- Peut-on faire un sans alcool ?
- Retirer simplement l'alcool ne fonctionne pas : le corps et l'amertume partent avec. Les 86 recettes sans alcool du catalogue sont conçues pour retrouver cet équilibre d'emblée.
- Un est-il difficile à réaliser ?
- Facile. Pas besoin de matériel de bar : une mesure, de la glace et un bocal suffisent.
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