Cocktail Old Fashioned : la recette
Le cocktail originel : whisky, sucre et bitter remués sur glace. Une leçon intemporelle de simplicité.
- Catégorie: Les Inoubliables
- Verre: Verre old fashioned
- Alcool: 32 %
- Difficulté: Facile
- Préparation: ~3 min
Ingrédients
- Bourbon ou whisky de seigle45 ml
- Morceau de sucre1 pièce
- Bitter Angostura2 trait
- Eau froide1 filet
Préparation
- Déposez le morceau de sucre dans un verre old fashioned et imbibez-le de bitter et d'un trait d'eau.
- Pilez jusqu'à dissolution.
- Ajoutez le whisky et un gros glaçon.
- Remuez doucement pour rafraîchir et diluer.
- Exprimez le zeste d'orange au-dessus du verre puis déposez-le dedans.
Décoration
Zeste d'orange
Quel goût ça a
L'alcool est en première ligne et il frappe fort.
La technique
À la cuillère. Les cocktails tout-alcool se remuent : les secouer y incorpore de l'air et gâche la limpidité comme la texture. Trente à quarante secondes en verre à mélange, la cuillère longeant la paroi. Même dilution d'environ 20 %, mais plus lente et maîtrisée.
Verre et glace
Un verre old fashioned à fond épais et large ouverture. Assez large pour un seul gros glaçon, et c'est le but : moins de surface, donc le cocktail refroidit sans se diluer.
Notes sur les ingrédients et substitutions
- Bitter Angostura
- Le sel du monde du cocktail. Il se mesure en traits, pas en millilitres : quelques-uns coupent le sucré et apportent de l'épice. Une bouteille dure des années.
- Eau froide
- Sa présence dans une recette n'est pas une erreur : sur les cocktails spiritueux, mesurer la dilution au lieu de la confier à la glace rend le résultat reproductible.
L’histoire
Datant du début des années 1800, c'est la boisson qui a défini ce que signifiait un « cocktail ». Popularisé au Pendennis Club de Louisville.
Questions fréquentes
- Comment prépare-t-on un Old Fashioned ?
- Il se prépare à la cuillère et se sert dans un verre old fashioned.
- Quel est le degré d'un Old Fashioned ?
- Environ 32% une fois servi — à forte teneur ; se boit lentement, et réclame un verre d'eau à côté.
- Peut-on faire un Old Fashioned sans alcool ?
- Retirer simplement l'alcool ne fonctionne pas : le corps et l'amertume partent avec. Les 86 recettes sans alcool du catalogue sont conçues pour retrouver cet équilibre d'emblée.
- Un Old Fashioned est-il difficile à réaliser ?
- Facile. Pas besoin de matériel de bar : une mesure, de la glace et un bocal suffisent.
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