Cocktail Hanky Panky : la recette
Un Martini doux retourné par deux traits de Fernet-Branca — amer, mentholé et tonique.
- Catégorie: Les Inoubliables
- Verre: Verre coupe
- Alcool: 28 %
- Difficulté: Facile
- Préparation: ~3 min
Ingrédients
- Gin45 ml
- Vermouth rouge doux45 ml
- Fernet-Branca2 trait
Préparation
- Versez tous les ingrédients dans un verre à mélange avec de la glace.
- Remuez jusqu'à ce que le mélange soit bien frais.
- Filtrez dans une coupe glacée.
- Pressez un zeste d'orange au-dessus.
Décoration
Zeste d'orange
Quel goût ça a
Il a une colonne amère, il a un fond herbacé et botanique et l'alcool est en première ligne.
La technique
À la cuillère. Les cocktails tout-alcool se remuent : les secouer y incorpore de l'air et gâche la limpidité comme la texture. Trente à quarante secondes en verre à mélange, la cuillère longeant la paroi. Même dilution d'environ 20 %, mais plus lente et maîtrisée.
Verre et glace
Une coupe à pied, peu profonde. Le pied éloigne la chaleur de la main, et le large calice porte les arômes au nez. Servi sans glace.
Notes sur les ingrédients et substitutions
- Gin
- Gin London dry : genièvre devant, agrumes et coriandre derrière. La marque s'entend vraiment ici — Beefeater tranchant, Hendrick's floral, Tanqueray très genévrier.
- Vermouth rouge doux
- Une fois ouvert, il se garde AU FRIGO et se finit dans le mois ; laissé à température ambiante, il s'oxyde en quelques semaines et aigrit le cocktail.
- Fernet-Branca
- La marque la plus connue de la catégorie fernet, autour de 39 % et franchement amère. Un autre fernet convient, mais la plupart sont plus doux : la mesure augmente un peu.
L’histoire
Créé par Ada Coleman à l'American Bar du Savoy au début du XXe siècle ; l'acteur Charles Hawtrey y goûta et lança : « par Jupiter, voilà le vrai hanky-panky ».
Questions fréquentes
- Comment prépare-t-on un Hanky Panky ?
- Il se prépare à la cuillère et se sert dans une coupe.
- Quel est le degré d'un Hanky Panky ?
- Environ 28% une fois servi — à forte teneur ; se boit lentement, et réclame un verre d'eau à côté.
- Peut-on faire un Hanky Panky sans alcool ?
- Retirer simplement l'alcool ne fonctionne pas : le corps et l'amertume partent avec. Les 86 recettes sans alcool du catalogue sont conçues pour retrouver cet équilibre d'emblée.
- Un Hanky Panky est-il difficile à réaliser ?
- Facile. Pas besoin de matériel de bar : une mesure, de la glace et un bocal suffisent.
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