Cocktail Negroni : la recette
Un apéritif italien iconique à parts égales de gin, de Campari et de vermouth doux. Amer, puissant et éclatant.
- Catégorie: Les Inoubliables
- Verre: Verre old fashioned
- Alcool: 24 %
- Difficulté: Facile
- Préparation: ~3 min
Ingrédients
- Gin30 ml
- Campari30 ml
- Vermouth rouge doux30 ml
Préparation
- Remplissez un verre à mélange de glaçons.
- Ajoutez le gin, le Campari et le vermouth doux.
- Remuez jusqu'à ce que le mélange soit bien frais.
- Filtrez dans un verre old fashioned sur un gros glaçon.
- Décorez d'une demi-rondelle d'orange.
Décoration
Demi-rondelle d'orange
Quel goût ça a
Il a une colonne amère et il frappe fort.
La technique
À la cuillère. Les cocktails tout-alcool se remuent : les secouer y incorpore de l'air et gâche la limpidité comme la texture. Trente à quarante secondes en verre à mélange, la cuillère longeant la paroi. Même dilution d'environ 20 %, mais plus lente et maîtrisée.
Verre et glace
Un verre old fashioned à fond épais et large ouverture. Assez large pour un seul gros glaçon, et c'est le but : moins de surface, donc le cocktail refroidit sans se diluer.
Notes sur les ingrédients et substitutions
- Gin
- Gin London dry : genièvre devant, agrumes et coriandre derrière. La marque s'entend vraiment ici — Beefeater tranchant, Hendrick's floral, Tanqueray très genévrier.
- Campari
- Le bitter rouge italien, à l'amertume immédiatement reconnaissable. L'Aperol le remplace, mais il titre deux fois moins et sucre nettement : le cocktail s'adoucit.
- Vermouth rouge doux
- Une fois ouvert, il se garde AU FRIGO et se finit dans le mois ; laissé à température ambiante, il s'oxyde en quelques semaines et aigrit le cocktail.
L’histoire
Créé à Florence vers 1919, lorsque le comte Camillo Negroni demanda à son barman de corser son Americano avec du gin à la place de l'eau gazeuse.
Questions fréquentes
- Comment prépare-t-on un Negroni ?
- Il se prépare à la cuillère et se sert dans un verre old fashioned.
- Quel est le degré d'un Negroni ?
- Environ 24% une fois servi — au niveau d'un vin muté ; à prévoir comme verre unique.
- Peut-on faire un Negroni sans alcool ?
- Retirer simplement l'alcool ne fonctionne pas : le corps et l'amertume partent avec. Les 86 recettes sans alcool du catalogue sont conçues pour retrouver cet équilibre d'emblée.
- Un Negroni est-il difficile à réaliser ?
- Facile. Pas besoin de matériel de bar : une mesure, de la glace et un bocal suffisent.
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