Cocktail Boulevardier : la recette
Le cousin chaleureux du Negroni : le bourbon remplace le gin, si bien que le Campari et le vermouth gagnent en rondeur.
- Catégorie: Les Inoubliables
- Verre: Verre old fashioned
- Alcool: 23 %
- Difficulté: Facile
- Préparation: ~3 min
Ingrédients
- Bourbon45 ml
- Campari30 ml
- Vermouth rouge doux30 ml
Préparation
- Versez le bourbon, le Campari et le vermouth doux dans un verre à mélange avec de la glace.
- Remuez jusqu'à ce que le mélange soit bien frais et correctement dilué.
- Filtrez dans un verre old fashioned sur un gros glaçon.
- Pressez le zeste d'orange au-dessus et laissez-le tomber dans le verre.
Décoration
Zeste d'orange, ou un zeste de citron.
Quel goût ça a
Il a une colonne amère et l'alcool est en première ligne.
La technique
À la cuillère. Les cocktails tout-alcool se remuent : les secouer y incorpore de l'air et gâche la limpidité comme la texture. Trente à quarante secondes en verre à mélange, la cuillère longeant la paroi. Même dilution d'environ 20 %, mais plus lente et maîtrisée.
Verre et glace
Un verre old fashioned à fond épais et large ouverture. Assez large pour un seul gros glaçon, et c'est le but : moins de surface, donc le cocktail refroidit sans se diluer.
Notes sur les ingrédients et substitutions
- Bourbon
- Whiskey américain fait d'au moins 51 % de maïs et vieilli en chêne neuf brûlé. Le maïs apporte le sucré, le fût la vanille ; avec du rye, le cocktail devient nettement plus épicé.
- Campari
- Le bitter rouge italien, à l'amertume immédiatement reconnaissable. L'Aperol le remplace, mais il titre deux fois moins et sucre nettement : le cocktail s'adoucit.
- Vermouth rouge doux
- Une fois ouvert, il se garde AU FRIGO et se finit dans le mois ; laissé à température ambiante, il s'oxyde en quelques semaines et aigrit le cocktail.
L’histoire
Consigné pour la première fois dans un livre de bar parisien de 1927, où il est attribué à un expatrié américain de la ville qui dirigeait une revue du même nom.
Questions fréquentes
- Comment prépare-t-on un Boulevardier ?
- Il se prépare à la cuillère et se sert dans un verre old fashioned.
- Quel est le degré d'un Boulevardier ?
- Environ 23% une fois servi — au niveau d'un vin muté ; à prévoir comme verre unique.
- Peut-on faire un Boulevardier sans alcool ?
- Retirer simplement l'alcool ne fonctionne pas : le corps et l'amertume partent avec. Les 86 recettes sans alcool du catalogue sont conçues pour retrouver cet équilibre d'emblée.
- Un Boulevardier est-il difficile à réaliser ?
- Facile. Pas besoin de matériel de bar : une mesure, de la glace et un bocal suffisent.
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Collections
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