Bluebird Eggnog : la recette
Un lait de poule individuel secoué à la minute : rhum blanc et eau-de-vie de pomme, crème, sucre et œuf entier — riche, soyeux et légèrement fruité.
- Catégorie: Populaires
- Verre: Verre old fashioned
- Alcool: 13 %
- Difficulté: Moyenne
Ingrédients
- Rhum blanc30 ml
- Calvados15 ml
- Crème fraîche45 ml
- Sirop de sucre22 ml
- Œuf entier1 pièce
Préparation
- Versez tous les ingrédients dans un shaker sans glace et secouez fort pour émulsionner l'œuf.
- Ajoutez de la glace et secouez de nouveau jusqu'à ce que ce soit très froid.
- Filtrez deux fois dans un verre old fashioned glacé, sans glace.
- Décorez de chocolat blanc.
Décoration
Coquille d'œuf en chocolat blanc, ou chocolat blanc râpé
Quel goût ça a
Le sucré est marqué, la texture est crémeuse et il se couronne de mousse.
La technique
Au shaker. Tout ce qui contient du jus, du sirop, du blanc d'œuf ou de la crème se secoue : le shaker refroidit et ajoute environ 20 % d'eau, et c'est cette eau qui adoucit. Douze à quinze secondes, jusqu'à ce que le shaker givre. Trop peu secoué, le cocktail reste dur faute de dilution.
Verre et glace
Un verre old fashioned à fond épais et large ouverture. Assez large pour un seul gros glaçon, et c'est le but : moins de surface, donc le cocktail refroidit sans se diluer.
Notes sur les ingrédients et substitutions
- Rhum blanc
- Le style cubain est léger et sec, le portoricain un peu plus rond. C'est la base du mojito et du daiquiri ; avec un rhum ambré, le cocktail devient plus sucré.
- Calvados
- L'eau-de-vie de pomme normande. Distillée à partir de cidre et non de jus, elle est sèche et terreuse plutôt que sucrée — le cidre brut ne la remplace pas.
- Crème fraîche
- La crème tranche au contact du jus d'agrume ; pour l'éviter, ajoutez-la en dernier et secouez aussitôt.
- Sirop de sucre
- Une part de sucre pour une d'eau, remuée jusqu'à dissolution — inutile de faire bouillir. Se garde un mois au frais. Sans sirop : la même quantité de miel, détendue à l'eau.
L’histoire
Le lait de poule est une vieille tradition hivernale anglo-américaine ; cette version relève de l'habitude moderne de secouer chaque verre à part plutôt que de servir à la louche.
Questions fréquentes
- Comment prépare-t-on un ?
- Il se prépare au shaker et se sert dans un verre old fashioned.
- Quel est le degré d'un ?
- Environ 13% une fois servi — autour d'un verre de vin ; à l'apéritif ou en début de soirée.
- Peut-on faire un sans alcool ?
- Retirer simplement l'alcool ne fonctionne pas : le corps et l'amertume partent avec. Les 86 recettes sans alcool du catalogue sont conçues pour retrouver cet équilibre d'emblée.
- Un est-il difficile à réaliser ?
- Moyenne. Un shaker ou un verre à mélange et une passoire suffisent.
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