Flannel Shirt : la recette
Un cocktail d'automne au scotch : jus de pomme trouble, amaro et piment de la Jamaïque enveloppent le whisky, avec un peu de citron pour la fraîcheur.
- Catégorie: Populaires
- Verre: Verre old fashioned
- Alcool: 19 %
- Difficulté: Moyenne
Ingrédients
- Whisky écossais52.5 ml
- Jus de pomme trouble45 ml
- Amaro15 ml
- Jus de citron frais7.5 ml
- Sirop de demerara1 c. à café
- Liqueur de piment de la Jamaïque0.5 c. à café
- Bitter Angostura2 trait
Préparation
- Versez tous les ingrédients dans un shaker avec de la glace.
- Secouez jusqu'à ce que le mélange soit bien frais.
- Filtrez sur de la glace fraîche dans un verre old fashioned.
- Pressez un zeste d'orange au-dessus du verre et déposez-le dedans.
Décoration
Zeste d'orange
Quel goût ça a
Les notes de fruits ressortent, on sent une chaleur épicée, la fumée domine au nez et il est en couches : chaque gorgée donne autre chose.
La technique
Au shaker. Tout ce qui contient du jus, du sirop, du blanc d'œuf ou de la crème se secoue : le shaker refroidit et ajoute environ 20 % d'eau, et c'est cette eau qui adoucit. Douze à quinze secondes, jusqu'à ce que le shaker givre. Trop peu secoué, le cocktail reste dur faute de dilution.
Verre et glace
Un verre old fashioned à fond épais et large ouverture. Assez large pour un seul gros glaçon, et c'est le but : moins de surface, donc le cocktail refroidit sans se diluer.
Notes sur les ingrédients et substitutions
- Whisky écossais
- Whisky écossais. Les blends sont souples et céréaliers, les single malts plus typés. Sauf mention d'Islay, choisir une bouteille tourbée déséquilibre le cocktail.
- Amaro
- Le nom générique des amers italiens, tous différents. Averna est doux et caramélisé, Fernet tranchant et mentholé, Montenegro floral — d'où l'importance de la marque quand une recette la précise.
- Jus de citron frais
- Citron jaune fraîchement pressé ; un citron donne 30 à 40 ml. Il remplace le citron vert, mais en plus doux et moins aromatique : forcez légèrement la dose.
- Sirop de demerara
- Un sirop foncé au sucre demerara. Il porte une note de mélasse, d'où son usage à la place du sirop simple dans les cocktails au whisky et au rhum ; l'inverse aplatit le goût.
- Bitter Angostura
- Le sel du monde du cocktail. Il se mesure en traits, pas en millilitres : quelques-uns coupent le sucré et apportent de l'épice. Une bouteille dure des années.
L’histoire
Créé par le barman Jeffrey Morgenthaler à Portland, dans l'Oregon, comme cocktail au scotch pour les jours froids.
Questions fréquentes
- Comment prépare-t-on un ?
- Il se prépare au shaker et se sert dans un verre old fashioned.
- Quel est le degré d'un ?
- Environ 19% une fois servi — au niveau d'un vin muté ; à prévoir comme verre unique.
- Peut-on faire un sans alcool ?
- Retirer simplement l'alcool ne fonctionne pas : le corps et l'amertume partent avec. Les 86 recettes sans alcool du catalogue sont conçues pour retrouver cet équilibre d'emblée.
- Un est-il difficile à réaliser ?
- Moyenne. Un shaker ou un verre à mélange et une passoire suffisent.
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