Cocktail Casino : la recette
Gin Old Tom relevé de marasquin, de citron et de bitter à l'orange — vif, sec et légèrement amandé.
- Catégorie: Les Inoubliables
- Verre: Verre coupe
- Alcool: 26 %
- Difficulté: Facile
- Préparation: ~3 min
Ingrédients
- Gin60 ml
- Liqueur de marasquin10 ml
- Jus de citron frais10 ml
- Bitter à l'orange2 trait
Préparation
- Versez tous les ingrédients dans un shaker avec de la glace.
- Secouez jusqu'à ce que le mélange soit bien frais.
- Filtrez deux fois dans une coupe glacée.
- Décorez d'une cerise.
Décoration
Cerise au marasquin
Quel goût ça a
L'acidité d'agrume domine, il sent le zeste de citron et de citron vert et il frappe fort.
La technique
Au shaker. Tout ce qui contient du jus, du sirop, du blanc d'œuf ou de la crème se secoue : le shaker refroidit et ajoute environ 20 % d'eau, et c'est cette eau qui adoucit. Douze à quinze secondes, jusqu'à ce que le shaker givre. Trop peu secoué, le cocktail reste dur faute de dilution.
Verre et glace
Une coupe à pied, peu profonde. Le pied éloigne la chaleur de la main, et le large calice porte les arômes au nez. Servi sans glace.
Notes sur les ingrédients et substitutions
- Gin
- Gin London dry : genièvre devant, agrumes et coriandre derrière. La marque s'entend vraiment ici — Beefeater tranchant, Hendrick's floral, Tanqueray très genévrier.
- Liqueur de marasquin
- Une liqueur limpide de cerises marasca. Rien à voir avec la cerise rouge en bocal : elle sent l'amande amère et la fleur, et elle est sèche, pas sucrée.
- Jus de citron frais
- Citron jaune fraîchement pressé ; un citron donne 30 à 40 ml. Il remplace le citron vert, mais en plus doux et moins aromatique : forcez légèrement la dose.
- Bitter à l'orange
- Bitter à l'écorce d'orange. Là où l'Angostura apporte un poids épicé, celui-ci apporte de la lumière d'agrume ; sur gin et tequila, les deux ne se remplacent pas.
L’histoire
Un raffinement de la famille de l'Aviation à l'époque de la Prohibition ; c'est le marasquin qui relie le citron aux botaniques du gin.
Questions fréquentes
- Comment prépare-t-on un Casino ?
- Il se prépare au shaker et se sert dans une coupe.
- Quel est le degré d'un Casino ?
- Environ 26% une fois servi — à forte teneur ; se boit lentement, et réclame un verre d'eau à côté.
- Peut-on faire un Casino sans alcool ?
- Retirer simplement l'alcool ne fonctionne pas : le corps et l'amertume partent avec. Les 86 recettes sans alcool du catalogue sont conçues pour retrouver cet équilibre d'emblée.
- Un Casino est-il difficile à réaliser ?
- Facile. Pas besoin de matériel de bar : une mesure, de la glace et un bocal suffisent.
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