Cocktail Bloody Mary : la recette
Vodka et jus de tomate relevés d'épices, d'agrumes et d'umami. Le remède classique du brunch.
- Catégorie: Classiques contemporains
- Verre: Verre highball
- Alcool: 12 %
- Difficulté: Moyenne
- Préparation: ~3 min
Ingrédients
- Vodka45 ml
- Jus de tomate90 ml
- Jus de citron frais15 ml
- Sauce Worcestershire2 trait
- Tabasco, sel, poivre1 pincée
Préparation
- Versez tous les ingrédients dans un verre avec des glaçons.
- Transvasez entre deux verres pour mélanger en douceur (ne frappez pas).
- Assaisonnez selon votre goût.
- Décorez de céleri et de citron.
Décoration
Branche de céleri et citron
Quel goût ça a
On sent une chaleur épicée.
La technique
Au shaker. Tout ce qui contient du jus, du sirop, du blanc d'œuf ou de la crème se secoue : le shaker refroidit et ajoute environ 20 % d'eau, et c'est cette eau qui adoucit. Douze à quinze secondes, jusqu'à ce que le shaker givre. Trop peu secoué, le cocktail reste dur faute de dilution.
Verre et glace
Un verre highball haut et étroit. L'étroitesse est utile : moins de surface, donc les bulles tiennent plus longtemps et la glace fond moins vite.
Notes sur les ingrédients et substitutions
- Vodka
- La vodka apporte du corps et de l'alcool, pas du goût ; son rôle est de s'effacer. D'où ceci : dans un cocktail à la vodka, la fraîcheur du jus compte bien plus que la marque.
- Jus de citron frais
- Citron jaune fraîchement pressé ; un citron donne 30 à 40 ml. Il remplace le citron vert, mais en plus doux et moins aromatique : forcez légèrement la dose.
L’histoire
Popularisé au Harry's New York Bar du Paris des années 1920 par le barman Fernand Petiot.
Questions fréquentes
- Comment prépare-t-on un Bloody Mary ?
- Il se prépare au shaker et se sert dans un verre highball.
- Quel est le degré d'un Bloody Mary ?
- Environ 12% une fois servi — autour d'un verre de vin ; à l'apéritif ou en début de soirée.
- Peut-on faire un Bloody Mary sans alcool ?
- Retirer simplement l'alcool ne fonctionne pas : le corps et l'amertume partent avec. Les 86 recettes sans alcool du catalogue sont conçues pour retrouver cet équilibre d'emblée.
- Un Bloody Mary est-il difficile à réaliser ?
- Moyenne. Un shaker ou un verre à mélange et une passoire suffisent.
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