Twelve Mile Limit : la recette
Un sour de l'époque de la Prohibition bâti sur trois alcools à la fois : rhum blanc, rye et cognac, liés par la grenadine et le citron.
- Catégorie: Populaires
- Verre: Verre coupe
- Alcool: 21 %
- Difficulté: Facile
Ingrédients
- Rhum blanc30 ml
- Whisky de seigle15 ml
- Cognac15 ml
- Sirop de grenadine15 ml
- Jus de citron frais15 ml
Préparation
- Versez tous les ingrédients dans un shaker avec de la glace.
- Secouez jusqu'à ce que le mélange soit bien frais.
- Filtrez deux fois dans une coupe glacée.
Décoration
Sans décoration
Quel goût ça a
L'acidité d'agrume domine, les notes de fruits ressortent et il frappe fort.
La technique
Au shaker. Tout ce qui contient du jus, du sirop, du blanc d'œuf ou de la crème se secoue : le shaker refroidit et ajoute environ 20 % d'eau, et c'est cette eau qui adoucit. Douze à quinze secondes, jusqu'à ce que le shaker givre. Trop peu secoué, le cocktail reste dur faute de dilution.
Verre et glace
Une coupe à pied, peu profonde. Le pied éloigne la chaleur de la main, et le large calice porte les arômes au nez. Servi sans glace.
Notes sur les ingrédients et substitutions
- Rhum blanc
- Le style cubain est léger et sec, le portoricain un peu plus rond. C'est la base du mojito et du daiquiri ; avec un rhum ambré, le cocktail devient plus sucré.
- Whisky de seigle
- Whiskey de seigle. Là où le bourbon est sucré, le rye apporte du poivre noir et une pointe mentholée ; dans les cocktails au vermouth doux, comme le Manhattan, c'est ce mordant qui équilibre.
- Cognac
- Eau-de-vie de vin distillée dans la région de Cognac. Le VS est jeune et vif, le VSOP plus rond ; en cocktail le VS suffit, la finesse du VSOP se perdant dans le mélange.
- Sirop de grenadine
- Sirop de grenade. La plupart des bouteilles de supermarché sont du sirop de maïs coloré, sans grenade ; réduire du jus de grenade avec autant de sucre prend dix minutes et change tout.
- Jus de citron frais
- Citron jaune fraîchement pressé ; un citron donne 30 à 40 ml. Il remplace le citron vert, mais en plus doux et moins aromatique : forcez légèrement la dose.
L’histoire
Le nom se moque de la Prohibition : les États-Unis ont repoussé leur zone de contrôle en mer de trois à douze milles, et le cocktail a répondu au Three Mile Limit d'avant par un alcool de plus.
Questions fréquentes
- Comment prépare-t-on un ?
- Il se prépare au shaker et se sert dans une coupe.
- Quel est le degré d'un ?
- Environ 21% une fois servi — au niveau d'un vin muté ; à prévoir comme verre unique.
- Peut-on faire un sans alcool ?
- Retirer simplement l'alcool ne fonctionne pas : le corps et l'amertume partent avec. Les 86 recettes sans alcool du catalogue sont conçues pour retrouver cet équilibre d'emblée.
- Un est-il difficile à réaliser ?
- Facile. Pas besoin de matériel de bar : une mesure, de la glace et un bocal suffisent.
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