Betty Carter : la recette
Un sour au bourbon sucré non pas au sucre mais au xérès Pedro Ximénez, aux notes de raisin sec, et à un amaro doux-amer — riche, aux accents de fruits secs et vif de citron.
- Catégorie: Populaires
- Verre: Verre coupe
- Alcool: 20 %
- Difficulté: Facile
Ingrédients
- Bourbon45 ml
- Xérès Pedro Ximénez22 ml
- Amaro15 ml
- Jus de citron frais22 ml
Préparation
- Versez tous les ingrédients dans un shaker avec de la glace.
- Secouez jusqu'à ce que le mélange soit bien frais.
- Filtrez deux fois dans une coupe glacée.
- Décorez d'un zeste d'orange et d'un brin de menthe.
Décoration
Zeste d'orange et un brin de menthe
Quel goût ça a
L'acidité d'agrume domine, il se boit frais et facile et il est en couches : chaque gorgée donne autre chose.
La technique
Au shaker. Tout ce qui contient du jus, du sirop, du blanc d'œuf ou de la crème se secoue : le shaker refroidit et ajoute environ 20 % d'eau, et c'est cette eau qui adoucit. Douze à quinze secondes, jusqu'à ce que le shaker givre. Trop peu secoué, le cocktail reste dur faute de dilution.
Verre et glace
Une coupe à pied, peu profonde. Le pied éloigne la chaleur de la main, et le large calice porte les arômes au nez. Servi sans glace.
Notes sur les ingrédients et substitutions
- Bourbon
- Whiskey américain fait d'au moins 51 % de maïs et vieilli en chêne neuf brûlé. Le maïs apporte le sucré, le fût la vanille ; avec du rye, le cocktail devient nettement plus épicé.
- Amaro
- Le nom générique des amers italiens, tous différents. Averna est doux et caramélisé, Fernet tranchant et mentholé, Montenegro floral — d'où l'importance de la marque quand une recette la précise.
- Jus de citron frais
- Citron jaune fraîchement pressé ; un citron donne 30 à 40 ml. Il remplace le citron vert, mais en plus doux et moins aromatique : forcez légèrement la dose.
L’histoire
Un sour contemporain dans le moule du Paper Plane, où bourbon, amaro et citron sont équilibrés par un modificateur doux plutôt que par du sirop.
Questions fréquentes
- Comment prépare-t-on un ?
- Il se prépare au shaker et se sert dans une coupe.
- Quel est le degré d'un ?
- Environ 20% une fois servi — au niveau d'un vin muté ; à prévoir comme verre unique.
- Peut-on faire un sans alcool ?
- Retirer simplement l'alcool ne fonctionne pas : le corps et l'amertume partent avec. Les 86 recettes sans alcool du catalogue sont conçues pour retrouver cet équilibre d'emblée.
- Un est-il difficile à réaliser ?
- Facile. Pas besoin de matériel de bar : une mesure, de la glace et un bocal suffisent.
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