Receta de cóctel Canchánchara
Aguardiente cubano con miel y lima sobre hielo picado: rústico, sin pulir y más antiguo que casi todo lo demás.
- Categoría: Nueva era
- Vaso: Vaso old fashioned
- Alcohol: 20%
- Dificultad: Fácil
- Preparación: ~3 min
Ingredientes
- Ron añejo60 ml
- Zumo de lima recién exprimido20 ml
- Miel15 ml
- Agua fría10 ml
Cómo se prepara
- Disuelve la miel en el agua y el zumo de lima dentro del vaso.
- Añade el ron y remueve.
- Llena de hielo picado y remueve de nuevo hasta enfriar.
- Decora con una rodaja de lima.
Decoración
Rodaja de lima
A qué sabe
El dulzor es marcado, huele a piel de limón y lima y se bebe fresco y fácil.
La técnica
Macerado. La fruta, las hierbas o el azúcar se prensan en el fondo del vaso. Con hojas como la menta se trata de presionar, no de triturar: dos o tres toques bastan; más suelta clorofila y deja un amargor a hierba. El azúcar y la fruta firme sí se machacan de verdad.
Copa y hielo
Un vaso old fashioned de base gruesa y boca ancha. Lo bastante ancho para un solo hielo grande, que es la idea: menos superficie, así el trago se enfría sin aguarse.
Notas de ingredientes y sustitutos
- Ron añejo
- Ron añejo. La barrica le da un tanino y una madera cercanos al whisky; es lo bastante suave para beberlo solo, por eso los tragos que lo usan llevan pocos ingredientes.
- Zumo de lima recién exprimido
- Lima recién exprimida. La embotellada sabe cocida y plana; una lima da unos 30 ml. Si no tienes, mitad limón y mitad zumo de pomelo es lo más parecido.
- Miel
- La miel no se dispersa en líquido frío: primero se hace sirope, tres partes de miel por una de agua caliente. Las mieles oscuras tapan el aroma del destilado; una clara es más segura.
- Agua fría
- Que aparezca en la receta no es un error: en tragos de alta graduación, medir la dilución en vez de dejarla al hielo es lo que hace el resultado repetible.
La historia
La bebían los mambises, los independentistas cubanos de la década de 1860, y todavía se sirve en Trinidad de Cuba en vasos de barro.
Preguntas frecuentes
- ¿Cómo se prepara un Canchánchara?
- Se prepara macerado y se sirve en un vaso old fashioned.
- ¿Cuánto alcohol tiene un Canchánchara?
- Cerca de un 20% al servirse: en la banda de un vino fortificado; conviene planearlo como copa única.
- ¿Se puede hacer un Canchánchara sin alcohol?
- Quitar el destilado sin más no funciona: con él se van el cuerpo y el amargor. Las 86 recetas sin alcohol del catálogo están pensadas para dar ese equilibrio desde el principio.
- ¿Es difícil preparar un Canchánchara?
- Fácil. No hace falta equipo de bar: una medida, hielo y un tarro bastan.
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