Receta de Avenue Scotch
Un sour tropical de whisky escocés: malta y un punto de humo frente a la maracuyá ácida, una medida entera de lima y el calor pausado del sirope de jengibre.
- Categoría: Populares
- Vaso: Copa coupe
- Alcohol: 14%
- Dificultad: Fácil
Ingredientes
- Whisky escocés45 ml
- Zumo de lima recién exprimido30 ml
- Sirope de maracuyá15 ml
- Sirope de jengibre15 ml
Cómo se prepara
- Pon todos los ingredientes en la coctelera con hielo.
- Agita hasta que esté bien frío.
- Cuela dos veces en una copa Nick and Nora o una coupé pequeña, fría.
- Decora con una ramita pequeña de tomillo.
Decoración
Ramita de tomillo
A qué sabe
Manda la acidez cítrica, destacan las notas de fruta y hay piña y maracuyá de fondo.
La técnica
Agitado. Todo lo que lleve zumo, sirope, clara de huevo o nata se agita: la coctelera enfría y añade cerca de un 20% de agua, y es esa agua la que quita el filo. De doce a quince segundos, hasta que la coctelera se escarche por fuera. Si agitas poco, el trago se queda áspero por falta de dilución.
Copa y hielo
Una copa coupe de pie, poco profunda. El pie mantiene el calor de la mano lejos del trago y la boca ancha lleva el aroma a la nariz. Se sirve sin hielo.
Notas de ingredientes y sustitutos
- Whisky escocés
- Whisky escocés. Los blends son suaves y cerealistas, los single malt tienen más carácter. Si la receta no dice Islay, elegir una botella ahumada desequilibra el trago.
- Zumo de lima recién exprimido
- Lima recién exprimida. La embotellada sabe cocida y plana; una lima da unos 30 ml. Si no tienes, mitad limón y mitad zumo de pomelo es lo más parecido.
- Sirope de maracuyá
- Sirope de maracuyá. La pulpa con pepitas se equilibra con azúcar; tiene mucha acidez, por eso las recetas que lo llevan suelen bajar el limón.
- Sirope de jengibre
- Sirope de jengibre: jengibre fresco rallado, infusionado con partes iguales de azúcar y agua, y colado. En apuros vale la ginger beer, pero baja el azúcar del resto.
La historia
Un sour moderno que lleva el escocés a territorio tiki; whisky y jengibre son una pareja antigua, la maracuyá es el giro nuevo.
Preguntas frecuentes
- ¿Cómo se prepara un ?
- Se prepara agitado y se sirve en una copa coupe.
- ¿Cuánto alcohol tiene un ?
- Cerca de un 14% al servirse: en la banda de una copa de vino; de aperitivo o de principio de noche.
- ¿Se puede hacer un sin alcohol?
- Quitar el destilado sin más no funciona: con él se van el cuerpo y el amargor. Las 86 recetas sin alcohol del catálogo están pensadas para dar ese equilibrio desde el principio.
- ¿Es difícil preparar un ?
- Fácil. No hace falta equipo de bar: una medida, hielo y un tarro bastan.
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