Receta de Rattlesnake
Un whiskey sour de centeno con una sedosa espuma de clara de huevo y un susurro de absenta que deja un final fresco y anisado.
- Categoría: Populares
- Vaso: Copa coupe
- Alcohol: 18%
- Dificultad: Media
Ingredientes
- Whisky de centeno60 ml
- Zumo de limón recién exprimido22 ml
- Jarabe de azúcar22 ml
- Absenta2 golpe
- Clara de huevo1 unidad
Cómo se prepara
- Pon todos los ingredientes en la coctelera y agita sin hielo para montar la espuma.
- Añade hielo y vuelve a agitar hasta que esté muy frío.
- Cuela dos veces en una copa coupé fría.
- Pon unas gotas de amargo de Angostura sobre la espuma y pásales un palillo para dibujar un remolino.
Decoración
Remolino de amargo de Angostura sobre la espuma
A qué sabe
Manda la acidez cítrica y corona con espuma.
La técnica
Agitado. Todo lo que lleve zumo, sirope, clara de huevo o nata se agita: la coctelera enfría y añade cerca de un 20% de agua, y es esa agua la que quita el filo. De doce a quince segundos, hasta que la coctelera se escarche por fuera. Si agitas poco, el trago se queda áspero por falta de dilución.
Copa y hielo
Una copa coupe de pie, poco profunda. El pie mantiene el calor de la mano lejos del trago y la boca ancha lleva el aroma a la nariz. Se sirve sin hielo.
Notas de ingredientes y sustitutos
- Whisky de centeno
- Whiskey de centeno. Donde el bourbon es dulce, el centeno trae pimienta negra y un filo mentolado; en tragos con vermut dulce, como el Manhattan, ese filo es lo que equilibra.
- Zumo de limón recién exprimido
- Limón recién exprimido; uno da entre 30 y 40 ml. Puede sustituir a la lima, pero es más suave y menos aromático, así que conviene poner algo más.
- Jarabe de azúcar
- Una parte de azúcar por una de agua, removido hasta disolver; no hace falta hervirlo. Aguanta un mes en la nevera. ¿No tienes? Miel en la misma cantidad, aligerada con un poco de agua.
- Absenta
- El destilado de anís, de 55 a 70% de alcohol. En coctelería se usa como enjuague, no como medida: casi siempre se baña el vaso y se tira el resto, dejando solo el aroma.
- Clara de huevo
- La clara de huevo aporta textura, no sabor. Se agita primero sin hielo (dry shake) y luego con hielo. La alternativa vegana es agua de garbanzos, en la misma cantidad.
La historia
Aparece en el Savoy Cocktail Book de Harry Craddock, de 1930, con la broma de que o cura la mordedura de serpiente de cascabel, o mata a las serpientes, o te hace verlas.
Preguntas frecuentes
- ¿Cómo se prepara un Rattlesnake?
- Se prepara agitado y se sirve en una copa coupe.
- ¿Cuánto alcohol tiene un Rattlesnake?
- Cerca de un 18% al servirse: en la banda de un vino fortificado; conviene planearlo como copa única.
- ¿Se puede hacer un Rattlesnake sin alcohol?
- Quitar el destilado sin más no funciona: con él se van el cuerpo y el amargor. Las 86 recetas sin alcohol del catálogo están pensadas para dar ese equilibrio desde el principio.
- ¿Es difícil preparar un Rattlesnake?
- Media. Con una coctelera o vaso mezclador y un colador es suficiente.
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