Receta de Poached Pear
Un sour ácido de tequila reposado con licor de pera y un toque de sirope de vino tinto especiado, que recuerda a una pera cocida en vino caliente.
- Categoría: Populares
- Vaso: Vaso old fashioned
- Alcohol: 14%
- Dificultad: Difícil
Ingredientes
- Tequila reposado52 ml
- Zumo de lima recién exprimido37 ml
- Sirope de agave22 ml
- Licor de pera22 ml
- Sirope de vino tinto especiado7.5 ml
Cómo se prepara
- Con antelación, cuece a fuego lento partes iguales de vino tinto y azúcar con canela en rama, clavo y anís estrellado hasta obtener un sirope; cuela y deja enfriar.
- Pon todos los ingredientes en la coctelera con hielo.
- Agita con fuerza hasta que esté bien frío.
- Cuela sobre hielo nuevo en un vaso bajo.
Decoración
Ninguna
A qué sabe
Manda la acidez cítrica, destacan las notas de fruta y se nota un calor especiado.
La técnica
Agitado. Todo lo que lleve zumo, sirope, clara de huevo o nata se agita: la coctelera enfría y añade cerca de un 20% de agua, y es esa agua la que quita el filo. De doce a quince segundos, hasta que la coctelera se escarche por fuera. Si agitas poco, el trago se queda áspero por falta de dilución.
Copa y hielo
Un vaso old fashioned de base gruesa y boca ancha. Lo bastante ancho para un solo hielo grande, que es la idea: menos superficie, así el trago se enfría sin aguarse.
Notas de ingredientes y sustitutos
- Tequila reposado
- Tequila reposado en barrica de dos meses a un año. El filo del agave se ha suavizado en vainilla y canela; puedes usar blanco, pero el trago sale más cortante.
- Zumo de lima recién exprimido
- Lima recién exprimida. La embotellada sabe cocida y plana; una lima da unos 30 ml. Si no tienes, mitad limón y mitad zumo de pomelo es lo más parecido.
- Sirope de agave
- Sirope de agave. Endulza cerca de un tercio más que el sirope simple, así que usa tres cuartos de la cantidad. Viene de la misma planta que el tequila y el mezcal, de ahí que encaje tan bien.
La historia
Un cóctel otoñal estadounidense contemporáneo de la familia de la margarita; el sirope de vino especiado se hace en casa cociendo vino tinto con azúcar y especias.
Preguntas frecuentes
- ¿Cómo se prepara un ?
- Se prepara agitado y se sirve en un vaso old fashioned.
- ¿Cuánto alcohol tiene un ?
- Cerca de un 14% al servirse: en la banda de una copa de vino; de aperitivo o de principio de noche.
- ¿Se puede hacer un sin alcohol?
- Quitar el destilado sin más no funciona: con él se van el cuerpo y el amargor. Las 86 recetas sin alcohol del catálogo están pensadas para dar ese equilibrio desde el principio.
- ¿Es difícil preparar un ?
- Difícil. O hay algo que preparar antes o un paso que exige tiempo; en el primer intento conviene partir las medidas por la mitad.
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