Receta de Tequila Old Fashioned
Tequila reposado tratado como un whisky: endulzado con sirope de agave, sazonado con Angostura y removido sobre hielo.
- Categoría: Populares
- Vaso: Vaso old fashioned
- Alcohol: 27%
- Dificultad: Fácil
Ingredientes
- Tequila reposado60 ml
- Sirope de agave15 ml
- Bitter Angostura2 golpe
Cómo se prepara
- Pon el tequila, el sirope de agave y el bitter en un vaso old fashioned.
- Añade un cubo grande de hielo y remueve hasta enfriar.
- Exprime una piel de naranja sobre el trago y déjala caer dentro.
Decoración
Piel de naranja exprimida sobre el trago
A qué sabe
El dulzor es marcado y el destilado va por delante.
La técnica
Removido. Los tragos que solo llevan destilados se remueven: agitarlos les mete aire y arruina la transparencia y la textura. De treinta a cuarenta segundos en el vaso mezclador, con la cuchara pegada a la pared. Buscas la misma dilución de ~20%, pero más lenta y controlada.
Copa y hielo
Un vaso old fashioned de base gruesa y boca ancha. Lo bastante ancho para un solo hielo grande, que es la idea: menos superficie, así el trago se enfría sin aguarse.
Notas de ingredientes y sustitutos
- Tequila reposado
- Tequila reposado en barrica de dos meses a un año. El filo del agave se ha suavizado en vainilla y canela; puedes usar blanco, pero el trago sale más cortante.
- Sirope de agave
- Sirope de agave. Endulza cerca de un tercio más que el sirope simple, así que usa tres cuartos de la cantidad. Viene de la misma planta que el tequila y el mezcal, de ahí que encaje tan bien.
- Bitter Angostura
- La sal del mundo de la coctelería. Se mide en golpes, no en mililitros: unos pocos cortan el dulzor y añaden especia. Una botella dura años.
La historia
Una versión directa con agave del esquema Old Fashioned —destilado, azúcar y bitter—, donde el sirope de agave mantiene el dulzor en la misma familia que el destilado.
Preguntas frecuentes
- ¿Cómo se prepara un ?
- Se prepara removido y se sirve en un vaso old fashioned.
- ¿Cuánto alcohol tiene un ?
- Cerca de un 27% al servirse: de graduación alta; se bebe despacio y pide un vaso de agua al lado.
- ¿Se puede hacer un sin alcohol?
- Quitar el destilado sin más no funciona: con él se van el cuerpo y el amargor. Las 86 recetas sin alcohol del catálogo están pensadas para dar ese equilibrio desde el principio.
- ¿Es difícil preparar un ?
- Fácil. No hace falta equipo de bar: una medida, hielo y un tarro bastan.
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