Receta de Oaxaca Old Fashioned
Un Old Fashioned de agave: tequila reposado con una medida de mezcal para el humo, endulzado con sirope de agave y sazonado con bíter de chocolate y chile.
- Categoría: Populares
- Vaso: Vaso old fashioned
- Alcohol: 30%
- Dificultad: Fácil
Ingredientes
- Tequila reposado45 ml
- Mezcal15 ml
- Sirope de agave7.5 ml
- Bíter de chocolate2 golpe
Cómo se prepara
- Pon todos los ingredientes en un vaso mezclador con hielo.
- Remueve hasta que esté bien frío y diluido.
- Cuela en un vaso bajo sobre un cubo de hielo grande.
- Exprime un twist de naranja sobre el trago y déjalo caer dentro.
Decoración
Twist de naranja
A qué sabe
El humo domina la nariz, el destilado va por delante y pega fuerte.
La técnica
Removido. Los tragos que solo llevan destilados se remueven: agitarlos les mete aire y arruina la transparencia y la textura. De treinta a cuarenta segundos en el vaso mezclador, con la cuchara pegada a la pared. Buscas la misma dilución de ~20%, pero más lenta y controlada.
Copa y hielo
Un vaso old fashioned de base gruesa y boca ancha. Lo bastante ancho para un solo hielo grande, que es la idea: menos superficie, así el trago se enfría sin aguarse.
Notas de ingredientes y sustitutos
- Tequila reposado
- Tequila reposado en barrica de dos meses a un año. El filo del agave se ha suavizado en vainilla y canela; puedes usar blanco, pero el trago sale más cortante.
- Mezcal
- El destilado mexicano cuyo humo viene de cocer el agave en horno de piedra. Puede sustituir al tequila, pero el humo se impone sobre todo lo demás; empezar mitad y mitad es lo equilibrado.
- Sirope de agave
- Sirope de agave. Endulza cerca de un tercio más que el sirope simple, así que usa tres cuartos de la cantidad. Viene de la misma planta que el tequila y el mezcal, de ahí que encaje tan bien.
- Bíter de chocolate
- Bitter de nibs de cacao. No es dulce y no hay que confundirlo con el licor de chocolate; añade una profundidad seca de cacao a tragos de whisky y ron.
La historia
Creado por Phil Ward en Death & Co, Nueva York, en 2007; se le atribuye haber presentado el mezcal a toda una generación de aficionados al cóctel.
Preguntas frecuentes
- ¿Cómo se prepara un ?
- Se prepara removido y se sirve en un vaso old fashioned.
- ¿Cuánto alcohol tiene un ?
- Cerca de un 30% al servirse: de graduación alta; se bebe despacio y pide un vaso de agua al lado.
- ¿Se puede hacer un sin alcohol?
- Quitar el destilado sin más no funciona: con él se van el cuerpo y el amargor. Las 86 recetas sin alcohol del catálogo están pensadas para dar ese equilibrio desde el principio.
- ¿Es difícil preparar un ?
- Fácil. No hace falta equipo de bar: una medida, hielo y un tarro bastan.
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