Receta de cóctel IBA Tiki
Ron añejo con piña, lima, pimienta de Jamaica y canela sobre hielo picado: la plantilla tiki, puesta por escrito.
- Categoría: Nueva era
- Vaso: Copa hurricane
- Alcohol: 18%
- Dificultad: Media
- Preparación: ~3 min
Ingredientes
- Ron añejo60 ml
- Zumo de piña45 ml
- Zumo de lima recién exprimido22 ml
- Sirope de canela15 ml
- Licor de pimienta de Jamaica10 ml
Cómo se prepara
- Pon todos los ingredientes en la coctelera con hielo picado.
- Agita brevemente para integrar y enfriar.
- Vierte sin colar en una copa huracán y completa con hielo picado.
- Decora con piña y menta.
Decoración
Trozo de piña y menta
A qué sabe
Destacan las notas de fruta, hay piña y maracuyá de fondo y se nota un calor especiado.
La técnica
Agitado. Todo lo que lleve zumo, sirope, clara de huevo o nata se agita: la coctelera enfría y añade cerca de un 20% de agua, y es esa agua la que quita el filo. De doce a quince segundos, hasta que la coctelera se escarche por fuera. Si agitas poco, el trago se queda áspero por falta de dilución.
Copa y hielo
El vaso hurricane, alto y curvo. Los tragos tiki y tropicales suelen pasar de 200 ml, y esta es la forma que aguanta ese volumen junto con el hielo.
Notas de ingredientes y sustitutos
- Ron añejo
- Ron añejo. La barrica le da un tanino y una madera cercanos al whisky; es lo bastante suave para beberlo solo, por eso los tragos que lo usan llevan pocos ingredientes.
- Zumo de piña
- Zumo de piña. Espuma por sí solo al agitarlo: esa corona cremosa de los tragos tiki viene de la piña, no de la clara de huevo.
- Zumo de lima recién exprimido
- Lima recién exprimida. La embotellada sabe cocida y plana; una lima da unos 30 ml. Si no tienes, mitad limón y mitad zumo de pomelo es lo más parecido.
- Sirope de canela
- Se hace infusionando ramas de canela en sirope simple. La canela molida enturbia el trago y se posa en el fondo; por eso se usa en rama y se cuela.
La historia
La aportación propia de la IBA, añadida para dar a la categoría tiki una especificación definida en lugar de cien versiones de la casa.
Preguntas frecuentes
- ¿Cómo se prepara un IBA Tiki?
- Se prepara agitado y se sirve en un vaso hurricane.
- ¿Cuánto alcohol tiene un IBA Tiki?
- Cerca de un 18% al servirse: en la banda de un vino fortificado; conviene planearlo como copa única.
- ¿Se puede hacer un IBA Tiki sin alcohol?
- Quitar el destilado sin más no funciona: con él se van el cuerpo y el amargor. Las 86 recetas sin alcohol del catálogo están pensadas para dar ese equilibrio desde el principio.
- ¿Es difícil preparar un IBA Tiki?
- Media. Con una coctelera o vaso mezclador y un colador es suficiente.
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