Receta de cóctel Don's Special Daiquiri
Dos rones, dos zumos cítricos y licor de pomelo: el Daiquiri tal como lo reconstruiría un bartender tiki.
- Categoría: Nueva era
- Vaso: Copa coupe
- Alcohol: 22%
- Dificultad: Media
- Preparación: ~4 min
Ingredientes
- Ron blanco45 ml
- Ron añejo22 ml
- Zumo de lima recién exprimido22 ml
- Zumo de pomelo22 ml
- Licor de pomelo15 ml
- Jarabe de azúcar10 ml
Cómo se prepara
- Pon todos los ingredientes en la coctelera con hielo.
- Agita hasta que esté bien frío.
- Cuela dos veces en una copa fría.
- Decora con una rodaja de lima.
Decoración
Rodaja de lima
A qué sabe
Manda la acidez cítrica, huele a piel de limón y lima, hay piña y maracuyá de fondo y es de capas: cada sorbo da algo distinto.
La técnica
Agitado. Todo lo que lleve zumo, sirope, clara de huevo o nata se agita: la coctelera enfría y añade cerca de un 20% de agua, y es esa agua la que quita el filo. De doce a quince segundos, hasta que la coctelera se escarche por fuera. Si agitas poco, el trago se queda áspero por falta de dilución.
Copa y hielo
Una copa coupe de pie, poco profunda. El pie mantiene el calor de la mano lejos del trago y la boca ancha lleva el aroma a la nariz. Se sirve sin hielo.
Notas de ingredientes y sustitutos
- Ron blanco
- El estilo cubano es ligero y seco, el puertorriqueño algo más redondo. Es la base del mojito y el daiquiri; con ron dorado el trago se vuelve más dulce.
- Ron añejo
- Ron añejo. La barrica le da un tanino y una madera cercanos al whisky; es lo bastante suave para beberlo solo, por eso los tragos que lo usan llevan pocos ingredientes.
- Zumo de lima recién exprimido
- Lima recién exprimida. La embotellada sabe cocida y plana; una lima da unos 30 ml. Si no tienes, mitad limón y mitad zumo de pomelo es lo más parecido.
- Zumo de pomelo
- Zumo de pomelo. El rosado es dulce y suave, el blanco amargo y cortante; si la receta no lo especifica, el rosado es la apuesta segura.
- Jarabe de azúcar
- Una parte de azúcar por una de agua, removido hasta disolver; no hace falta hervirlo. Aguanta un mes en la nevera. ¿No tienes? Miel en la misma cantidad, aligerada con un poco de agua.
La historia
Del recetario numerado de Don the Beachcomber, donde repartir la base entre dos rones era práctica habitual mucho antes de que tuviera nombre.
Preguntas frecuentes
- ¿Cómo se prepara un Don's Special Daiquiri?
- Se prepara agitado y se sirve en una copa coupe.
- ¿Cuánto alcohol tiene un Don's Special Daiquiri?
- Cerca de un 22% al servirse: en la banda de un vino fortificado; conviene planearlo como copa única.
- ¿Se puede hacer un Don's Special Daiquiri sin alcohol?
- Quitar el destilado sin más no funciona: con él se van el cuerpo y el amargor. Las 86 recetas sin alcohol del catálogo están pensadas para dar ese equilibrio desde el principio.
- ¿Es difícil preparar un Don's Special Daiquiri?
- Media. Con una coctelera o vaso mezclador y un colador es suficiente.
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