Receta de El Gibson
Un Gibson reconstruido sobre mezcal: el vermut bianco suaviza el humo y una medida de salmuera de cebollitas lo vuelve salino y sabroso.
- Categoría: Populares
- Vaso: Copa coupe
- Alcohol: 22%
- Dificultad: Fácil
Ingredientes
- Mezcal45 ml
- Vermut bianco22 ml
- Salmuera de cebollitas de cóctel15 ml
Cómo se prepara
- Pon todos los ingredientes en un vaso mezclador con hielo.
- Remueve hasta que esté bien frío y diluido.
- Cuela en una copa Nick and Nora o una coupé pequeña, bien fría.
- Decora con una pequeña cuña de cebolla encurtida en un palillo.
Decoración
Pequeña cuña de cebolla encurtida
A qué sabe
El humo domina la nariz y el destilado va por delante.
La técnica
Removido. Los tragos que solo llevan destilados se remueven: agitarlos les mete aire y arruina la transparencia y la textura. De treinta a cuarenta segundos en el vaso mezclador, con la cuchara pegada a la pared. Buscas la misma dilución de ~20%, pero más lenta y controlada.
Copa y hielo
Una copa coupe de pie, poco profunda. El pie mantiene el calor de la mano lejos del trago y la boca ancha lleva el aroma a la nariz. Se sirve sin hielo.
Notas de ingredientes y sustitutos
- Mezcal
- El destilado mexicano cuyo humo viene de cocer el agave en horno de piedra. Puede sustituir al tequila, pero el humo se impone sobre todo lo demás; empezar mitad y mitad es lo equilibrado.
- Vermut bianco
- Vermut blanco pero dulce; no confundir con el seco. Tiene vainilla y manzanilla, y puede sustituir al rojo dulce, aunque el trago queda claro.
La historia
Una vuelta contemporánea de agave al Gibson, el Martini con cebollita que se remonta a principios del siglo XX.
Preguntas frecuentes
- ¿Cómo se prepara un ?
- Se prepara removido y se sirve en una copa coupe.
- ¿Cuánto alcohol tiene un ?
- Cerca de un 22% al servirse: en la banda de un vino fortificado; conviene planearlo como copa única.
- ¿Se puede hacer un sin alcohol?
- Quitar el destilado sin más no funciona: con él se van el cuerpo y el amargor. Las 86 recetas sin alcohol del catálogo están pensadas para dar ese equilibrio desde el principio.
- ¿Es difícil preparar un ?
- Fácil. No hace falta equipo de bar: una medida, hielo y un tarro bastan.
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