Receta de Amaro Highball
Un trago largo y de baja graduación guiado por un amaro ligero con aroma a naranja (el Montenegro es la elección habitual), con un poco de mezcal para el humo y Cynar para la profundidad.
- Categoría: Populares
- Vaso: Vaso highball
- Alcohol: 8%
- Dificultad: Media
Ingredientes
- Amaro45 ml
- Mezcal15 ml
- Cynar (amaro de alcachofa)7.5 ml
- Zumo de limón recién exprimido30 ml
- Sirope de agave15 ml
- Agua con gas60 ml
Cómo se prepara
- Pon todo menos la soda en la coctelera con hielo.
- Agita brevemente, lo justo para enfriar.
- Cuela en un vaso highball lleno de hielo y completa con la soda.
- Decora con una aceituna y una rodaja de limón deshidratada.
Decoración
Aceituna y rodaja de limón deshidratada
A qué sabe
Tiene una espina dorsal amarga, el humo domina la nariz, se bebe fresco y fácil y es bajo en alcohol.
La técnica
Agitado. Todo lo que lleve zumo, sirope, clara de huevo o nata se agita: la coctelera enfría y añade cerca de un 20% de agua, y es esa agua la que quita el filo. De doce a quince segundos, hasta que la coctelera se escarche por fuera. Si agitas poco, el trago se queda áspero por falta de dilución.
Copa y hielo
Un vaso highball alto y estrecho. Lo estrecho cumple una función: menos superficie significa que el gas aguanta más y el hielo se derrite más despacio.
Notas de ingredientes y sustitutos
- Amaro
- El nombre paraguas de los licores amargos italianos, y no hay dos iguales. Averna es dulce y acaramelado, Fernet cortante y mentolado, Montenegro floral; por eso cuando una receta nombra una marca, la nombra en serio.
- Mezcal
- El destilado mexicano cuyo humo viene de cocer el agave en horno de piedra. Puede sustituir al tequila, pero el humo se impone sobre todo lo demás; empezar mitad y mitad es lo equilibrado.
- Cynar (amaro de alcachofa)
- Un amaro de alcachofa. No sabe a verdura sino a tierra y caramelo; con un 16,5% es de los amari más ligeros, por eso aparece en tragos largos.
- Zumo de limón recién exprimido
- Limón recién exprimido; uno da entre 30 y 40 ml. Puede sustituir a la lima, pero es más suave y menos aromático, así que conviene poner algo más.
- Sirope de agave
- Sirope de agave. Endulza cerca de un tercio más que el sirope simple, así que usa tres cuartos de la cantidad. Viene de la misma planta que el tequila y el mezcal, de ahí que encaje tan bien.
- Agua con gas
- Agua con gas sin más. Entra AL FINAL y después no se remueve nada. Una botella abierta pierde el gas rápido, así que conviene la botella pequeña.
La historia
Forma parte de la tendencia reciente a usar el amaro como base del trago y no como modificador, alargado con soda tal como los italianos toman sus amargos desde siempre.
Preguntas frecuentes
- ¿Cómo se prepara un ?
- Se prepara agitado y se sirve en un vaso highball.
- ¿Cuánto alcohol tiene un ?
- Cerca de un 8% al servirse: más suave que una cerveza; de conversación larga, admite una segunda.
- ¿Se puede hacer un sin alcohol?
- Quitar el destilado sin más no funciona: con él se van el cuerpo y el amargor. Las 86 recetas sin alcohol del catálogo están pensadas para dar ese equilibrio desde el principio.
- ¿Es difícil preparar un ?
- Media. Con una coctelera o vaso mezclador y un colador es suficiente.
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