Receta de El Pepe
Un pequeño trago frozen de mezcal: génépy, limón, albahaca fresca y una rodaja de chile triturados con hielo y rematados con una buena dosis de Angostura.
- Categoría: Populares
- Vaso: Vaso old fashioned
- Alcohol: 21%
- Dificultad: Media
Ingredientes
- Mezcal30 ml
- Génépy15 ml
- Zumo de limón recién exprimido15 ml
- Jarabe de azúcar7.5 ml
- Hojas de albahaca fresca2 unidad
- Guindilla fresca1 unidad
- Bitter Angostura4 golpe
Cómo se prepara
- Pon el mezcal, el génépy, el zumo de limón, el sirope, la albahaca y la rodaja de chile en la batidora con un poco de hielo picado.
- Tritura hasta obtener una textura fina y granizada.
- Vierte en un vaso old fashioned.
- Añade los golpes de Angostura por encima y decora con una hoja de albahaca.
Decoración
Hoja de albahaca
A qué sabe
Manda la acidez cítrica, tiene un fondo herbal y botánico, se nota un calor especiado y el humo domina la nariz.
La técnica
A la licuadora. Todo va al vaso de la licuadora con hielo picado. Los cubos fuerzan el motor y dejan trozos; el hielo picado o en perlas da una textura más fina. Como referencia, una taza de hielo picado por copa. Con más hielo, el sabor se pierde.
Copa y hielo
Un vaso old fashioned de base gruesa y boca ancha. Lo bastante ancho para un solo hielo grande, que es la idea: menos superficie, así el trago se enfría sin aguarse.
Notas de ingredientes y sustitutos
- Mezcal
- El destilado mexicano cuyo humo viene de cocer el agave en horno de piedra. Puede sustituir al tequila, pero el humo se impone sobre todo lo demás; empezar mitad y mitad es lo equilibrado.
- Zumo de limón recién exprimido
- Limón recién exprimido; uno da entre 30 y 40 ml. Puede sustituir a la lima, pero es más suave y menos aromático, así que conviene poner algo más.
- Jarabe de azúcar
- Una parte de azúcar por una de agua, removido hasta disolver; no hace falta hervirlo. Aguanta un mes en la nevera. ¿No tienes? Miel en la misma cantidad, aligerada con un poco de agua.
- Bitter Angostura
- La sal del mundo de la coctelería. Se mide en golpes, no en mililitros: unos pocos cortan el dulzor y añaden especia. Una botella dura años.
La historia
Una receta moderna de bar que une el mezcal con el génépy alpino y aromas verdes y sabrosos en formato frozen.
Preguntas frecuentes
- ¿Cómo se prepara un ?
- Se prepara a la licuadora y se sirve en un vaso old fashioned.
- ¿Cuánto alcohol tiene un ?
- Cerca de un 21% al servirse: en la banda de un vino fortificado; conviene planearlo como copa única.
- ¿Se puede hacer un sin alcohol?
- Quitar el destilado sin más no funciona: con él se van el cuerpo y el amargor. Las 86 recetas sin alcohol del catálogo están pensadas para dar ese equilibrio desde el principio.
- ¿Es difícil preparar un ?
- Media. Con una coctelera o vaso mezclador y un colador es suficiente.
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