Receta de Central Park to Lumphini
Un sour ahumado de mezcal con mermelada de higo, zumo de manzana turbio y limón: fruta de otoño sobre humo, rematado con el aroma de una hoja de laurel flameada.
- Categoría: Populares
- Vaso: Vaso old fashioned
- Alcohol: 14%
- Dificultad: Media
Ingredientes
- Mezcal45 ml
- Zumo de manzana turbio22 ml
- Jarabe de azúcar22 ml
- Zumo de limón recién exprimido22 ml
- Mermelada de higo1 cucharadita
Cómo se prepara
- Disuelve la mermelada de higo en el mezcal dentro de la coctelera.
- Añade el resto de ingredientes y hielo.
- Agita con fuerza hasta que esté bien frío.
- Cuela dos veces sobre hielo nuevo en un vaso corto.
- Flamea brevemente una hoja de laurel y colócala encima.
Decoración
Hoja de laurel flameada
A qué sabe
Manda la acidez cítrica, huele a piel de limón y lima, destacan las notas de fruta, el humo domina la nariz y es de capas: cada sorbo da algo distinto.
La técnica
Agitado. Todo lo que lleve zumo, sirope, clara de huevo o nata se agita: la coctelera enfría y añade cerca de un 20% de agua, y es esa agua la que quita el filo. De doce a quince segundos, hasta que la coctelera se escarche por fuera. Si agitas poco, el trago se queda áspero por falta de dilución.
Copa y hielo
Un vaso old fashioned de base gruesa y boca ancha. Lo bastante ancho para un solo hielo grande, que es la idea: menos superficie, así el trago se enfría sin aguarse.
Notas de ingredientes y sustitutos
- Mezcal
- El destilado mexicano cuyo humo viene de cocer el agave en horno de piedra. Puede sustituir al tequila, pero el humo se impone sobre todo lo demás; empezar mitad y mitad es lo equilibrado.
- Jarabe de azúcar
- Una parte de azúcar por una de agua, removido hasta disolver; no hace falta hervirlo. Aguanta un mes en la nevera. ¿No tienes? Miel en la misma cantidad, aligerada con un poco de agua.
- Zumo de limón recién exprimido
- Limón recién exprimido; uno da entre 30 y 40 ml. Puede sustituir a la lima, pero es más suave y menos aromático, así que conviene poner algo más.
La historia
Un trago de bar contemporáneo cuyo nombre une dos parques urbanos, Central Park en Nueva York y Lumphini en Bangkok; el original infusiona higos en el mezcal, aquí la mermelada aporta la fruta.
Preguntas frecuentes
- ¿Cómo se prepara un ?
- Se prepara agitado y se sirve en un vaso old fashioned.
- ¿Cuánto alcohol tiene un ?
- Cerca de un 14% al servirse: en la banda de una copa de vino; de aperitivo o de principio de noche.
- ¿Se puede hacer un sin alcohol?
- Quitar el destilado sin más no funciona: con él se van el cuerpo y el amargor. Las 86 recetas sin alcohol del catálogo están pensadas para dar ese equilibrio desde el principio.
- ¿Es difícil preparar un ?
- Media. Con una coctelera o vaso mezclador y un colador es suficiente.
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