Receta de Scorpion Reef
El mezcal y el ron jamaicano se reparten la base de este sour de estilo tiki, con piña, limón y orgeat, y una mano generosa de bitters aromáticos y de chocolate.
- Categoría: Populares
- Vaso: Vaso old fashioned
- Alcohol: 15%
- Dificultad: Media
Ingredientes
- Mezcal30 ml
- Ron oscuro jamaicano30 ml
- Zumo de piña30 ml
- Zumo de limón recién exprimido22.5 ml
- Sirope de orgeat22.5 ml
- Bíter de chocolate2 golpe
- Bitter Angostura5 golpe
Cómo se prepara
- Pon todos los ingredientes en la coctelera con hielo.
- Agita con fuerza hasta que esté bien frío.
- Cuela en un vaso bajo lleno de hielo picado.
Decoración
Ninguna
A qué sabe
Hay piña y maracuyá de fondo, el humo domina la nariz y es de capas: cada sorbo da algo distinto.
La técnica
Agitado. Todo lo que lleve zumo, sirope, clara de huevo o nata se agita: la coctelera enfría y añade cerca de un 20% de agua, y es esa agua la que quita el filo. De doce a quince segundos, hasta que la coctelera se escarche por fuera. Si agitas poco, el trago se queda áspero por falta de dilución.
Copa y hielo
Un vaso old fashioned de base gruesa y boca ancha. Lo bastante ancho para un solo hielo grande, que es la idea: menos superficie, así el trago se enfría sin aguarse.
Notas de ingredientes y sustitutos
- Mezcal
- El destilado mexicano cuyo humo viene de cocer el agave en horno de piedra. Puede sustituir al tequila, pero el humo se impone sobre todo lo demás; empezar mitad y mitad es lo equilibrado.
- Ron oscuro jamaicano
- El ron jamaicano se distingue por ese aroma a plátano y piña que llaman funk, fruto de una fermentación larga e imposible de imitar con otro ron. De ahí sale el carácter de los tragos tiki.
- Zumo de piña
- Zumo de piña. Espuma por sí solo al agitarlo: esa corona cremosa de los tragos tiki viene de la piña, no de la clara de huevo.
- Zumo de limón recién exprimido
- Limón recién exprimido; uno da entre 30 y 40 ml. Puede sustituir a la lima, pero es más suave y menos aromático, así que conviene poner algo más.
- Sirope de orgeat
- Sirope de almendra con agua de azahar; es la firma del Mai Tai. Si no lo tienes, leche de almendra azucarada con una gota de extracto de almendra se acerca.
- Bíter de chocolate
- Bitter de nibs de cacao. No es dulce y no hay que confundirlo con el licor de chocolate; añade una profundidad seca de cacao a tragos de whisky y ron.
- Bitter Angostura
- La sal del mundo de la coctelería. Se mide en golpes, no en mililitros: unos pocos cortan el dulzor y añaden especia. Una botella dura años.
La historia
Un trago contemporáneo de estilo tiki, en la tradición de la base compartida, que une el humo con un ron de alambique de carácter.
Preguntas frecuentes
- ¿Cómo se prepara un ?
- Se prepara agitado y se sirve en un vaso old fashioned.
- ¿Cuánto alcohol tiene un ?
- Cerca de un 15% al servirse: en la banda de una copa de vino; de aperitivo o de principio de noche.
- ¿Se puede hacer un sin alcohol?
- Quitar el destilado sin más no funciona: con él se van el cuerpo y el amargor. Las 86 recetas sin alcohol del catálogo están pensadas para dar ese equilibrio desde el principio.
- ¿Es difícil preparar un ?
- Media. Con una coctelera o vaso mezclador y un colador es suficiente.
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