Receta de Bourbon Renewal
Un whiskey sour oscurecido con crème de cassis: limón ácido al frente y la profundidad de la grosella negra detrás.
- Categoría: Populares
- Vaso: Vaso old fashioned
- Alcohol: 19%
- Dificultad: Fácil
Ingredientes
- Bourbon60 ml
- Zumo de limón recién exprimido30 ml
- Crema de casis15 ml
- Jarabe de azúcar15 ml
- Bitter Angostura1 golpe
Cómo se prepara
- Pon todos los ingredientes en la coctelera con hielo.
- Agita hasta que esté bien frío.
- Cuela en un vaso bajo con hielo nuevo.
- Decora con un gajo de limón o, en temporada, con unas grosellas frescas.
Decoración
Gajo de limón o grosellas frescas en temporada
A qué sabe
Manda la acidez cítrica y destacan las notas de fruta.
La técnica
Agitado. Todo lo que lleve zumo, sirope, clara de huevo o nata se agita: la coctelera enfría y añade cerca de un 20% de agua, y es esa agua la que quita el filo. De doce a quince segundos, hasta que la coctelera se escarche por fuera. Si agitas poco, el trago se queda áspero por falta de dilución.
Copa y hielo
Un vaso old fashioned de base gruesa y boca ancha. Lo bastante ancho para un solo hielo grande, que es la idea: menos superficie, así el trago se enfría sin aguarse.
Notas de ingredientes y sustitutos
- Bourbon
- Whiskey estadounidense de al menos un 51% de maíz, envejecido en roble nuevo tostado. El maíz aporta dulzor y la barrica vainilla; con centeno el trago se vuelve claramente más especiado.
- Zumo de limón recién exprimido
- Limón recién exprimido; uno da entre 30 y 40 ml. Puede sustituir a la lima, pero es más suave y menos aromático, así que conviene poner algo más.
- Jarabe de azúcar
- Una parte de azúcar por una de agua, removido hasta disolver; no hace falta hervirlo. Aguanta un mes en la nevera. ¿No tienes? Miel en la misma cantidad, aligerada con un poco de agua.
- Bitter Angostura
- La sal del mundo de la coctelería. Se mide en golpes, no en mililitros: unos pocos cortan el dulzor y añaden especia. Una botella dura años.
La historia
Creado a principios de los años 2000 por el bartender Jeffrey Morgenthaler en Oregón, fue uno de los primeros tragos modernos en difundirse a través de los blogs de coctelería.
Preguntas frecuentes
- ¿Cómo se prepara un ?
- Se prepara agitado y se sirve en un vaso old fashioned.
- ¿Cuánto alcohol tiene un ?
- Cerca de un 19% al servirse: en la banda de un vino fortificado; conviene planearlo como copa única.
- ¿Se puede hacer un sin alcohol?
- Quitar el destilado sin más no funciona: con él se van el cuerpo y el amargor. Las 86 recetas sin alcohol del catálogo están pensadas para dar ese equilibrio desde el principio.
- ¿Es difícil preparar un ?
- Fácil. No hace falta equipo de bar: una medida, hielo y un tarro bastan.
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