Receta de Celery Gin Sour
Un gin sour con un tallo de apio machacado: verde, vegetal y ligeramente salino, con el limón manteniéndolo vivo.
- Categoría: Populares
- Vaso: Vaso old fashioned
- Alcohol: 18%
- Dificultad: Media
Ingredientes
- Ginebra60 ml
- Zumo de limón recién exprimido22.5 ml
- Jarabe de azúcar22.5 ml
- Apio1 unidad
Cómo se prepara
- Trocea el tallo de apio y machácalo a fondo en la coctelera.
- Añade la ginebra, el zumo de limón, el sirope y hielo.
- Agita con fuerza hasta que esté bien frío.
- Cuela dos veces sobre hielo nuevo en un vaso corto.
- Decora con las puntas de apio.
Decoración
Puntas de apio
A qué sabe
Manda la acidez cítrica y tiene un fondo herbal y botánico.
La técnica
Agitado. Todo lo que lleve zumo, sirope, clara de huevo o nata se agita: la coctelera enfría y añade cerca de un 20% de agua, y es esa agua la que quita el filo. De doce a quince segundos, hasta que la coctelera se escarche por fuera. Si agitas poco, el trago se queda áspero por falta de dilución.
Copa y hielo
Un vaso old fashioned de base gruesa y boca ancha. Lo bastante ancho para un solo hielo grande, que es la idea: menos superficie, así el trago se enfría sin aguarse.
Notas de ingredientes y sustitutos
- Ginebra
- Ginebra London dry: enebro por delante, cítricos y cilantro detrás. Aquí la marca sí se nota: Beefeater es cortante, Hendrick's floral y Tanqueray muy de enebro.
- Zumo de limón recién exprimido
- Limón recién exprimido; uno da entre 30 y 40 ml. Puede sustituir a la lima, pero es más suave y menos aromático, así que conviene poner algo más.
- Jarabe de azúcar
- Una parte de azúcar por una de agua, removido hasta disolver; no hace falta hervirlo. Aguanta un mes en la nevera. ¿No tienes? Miel en la misma cantidad, aligerada con un poco de agua.
La historia
Una creación casera de la reciente ola de cócteles salados, que trata las verduras como los sours clásicos tratan la fruta.
Preguntas frecuentes
- ¿Cómo se prepara un ?
- Se prepara agitado y se sirve en un vaso old fashioned.
- ¿Cuánto alcohol tiene un ?
- Cerca de un 18% al servirse: en la banda de un vino fortificado; conviene planearlo como copa única.
- ¿Se puede hacer un sin alcohol?
- Quitar el destilado sin más no funciona: con él se van el cuerpo y el amargor. Las 86 recetas sin alcohol del catálogo están pensadas para dar ese equilibrio desde el principio.
- ¿Es difícil preparar un ?
- Media. Con una coctelera o vaso mezclador y un colador es suficiente.
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